# Am 24. Juni ist Spargelsilvester ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/am-24-juni-ist-spargelsilvester - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-06-18T10:00:52+00:00 - Updated: 2026-06-18T10:21:00+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Silvester am 24. Juni? Spargel macht’s möglich. Der 24. Juni wurde irgendwann einmal als Spargelsilvester ausgerufen und die Spargelanbauer hören an diesem Tag mit der Spargelernte auf. Warum das so ist, was der Heilige Johannes damit zu tun hat und wie es um den Spargelanbau in Deutschland steht, dem sind wir auf die Spur gegangen. ## Content © iStock Spargel gehört zu den Sonderkulturen im landwirtschaftlichen Anbau. 18.06.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Am 24. Juni Ist Spargelsilvester ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-06/iStock-1460747189.jpg.webp?h=140710cd&itok=tSkaOpHp) © iStock Spargel gehört zu den Sonderkulturen im landwirtschaftlichen Anbau. 18.06.2026 # Am 24. Juni ist Spargelsilvester ## Nach Johanni wird kein Spargel mehr gestochen Silvester am 24. Juni? Spargel macht’s möglich. Der 24. Juni wurde irgendwann einmal als Spargelsilvester ausgerufen und die Spargelanbauer hören an diesem Tag mit der Spargelernte auf. Warum das so ist, was der Heilige Johannes damit zu tun hat und wie es um den Spargelanbau in Deutschland steht, dem sind wir auf die Spur gegangen. [ ![Spargel gehört zu den Sonderkulturen im landwirtschaftlichen Anbau.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-06/iStock-1460747189.jpg.webp?h=140710cd&itok=zfP6ek48 "Spargel gehört zu den Sonderkulturen im landwirtschaftlichen Anbau.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-06/iStock-1460747189.jpg)© iStock Spargel gehört zu den Sonderkulturen im landwirtschaftlichen Anbau. [ ![Sowohl der Anbauumfang, als auch die Erntemenge und die Zahl der spargelanbauenden Betriebe in Deutschland gehen zurück.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-06/Spargel-Erntemenge_statista.jpeg.webp?h=cd2a7045&itok=XVfEEn-6 "Sowohl der Anbauumfang, als auch die Erntemenge und die Zahl der spargelanbauenden Betriebe in Deutschland gehen zurück.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-06/Spargel-Erntemenge_statista.jpeg)© Statistisches Bundesamt Sowohl der Anbauumfang, als auch die Erntemenge und die Zahl der spargelanbauenden Betriebe in Deutschland gehen zurück. Jetzt ist Spargelzeit. Frischer Spargel ist kalorienarm und punktet mit vielen wertvollen Nährstoffen und Mineralien. Ob klassisch mit Schinken oder Schnitzel und Sauce Hollandaise oder Butter beim weißen Spargel oder modern in einer Bowl oder als Salat, für viele Menschen gehört Spargel als beliebtes Gemüse in die Monate April, Mai und Juni. ## **Unterschiedlicher Anfang, gemeinsames Ende** Je nach Witterung beziehungsweise Anbauart beginnt die heimische Spargelernte im April. Im geschützten Anbau unter Folie lässt sich der erste Spargelstich etwas verfrühen, im herkömmlichen Anbau auf dem Feld beginnt er etwas später. Doch eines ist immer gleich: Das sogenannte Spargelsilvester. Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni, dem „Johannistag“. Der Name führt auf den biblischen Heiligen Johannes dem Täufer zurück. An diesem Tag gibt es in manchen Regionen Bräuche wie das Johannisfeuer, die in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni brennen und dem früheren Volksglauben nach Krankheiten von Mensch und Tier fernhalten sollen, Unheil abwenden und Dämonen vertreiben. Für Landwirte ist der 24. Juni aus früheren Zeiten stammend ein „Lostag“: Der Überlieferung nach hat das Wetter einen Einfluss auf das Wetter der kommenden Wochen und sogar einen Einfluss auf die Jahreszeiten und damit Aussaat und Ernte, was für die Landwirtschaft essenziell war. ## **Eingefrorener Spargel ist das ganze Jahr erhältlich** Theoretisch könnte man auch nach diesem Termin noch Spargel stechen, aber dann würde die Ernte im nächsten Jahr geringer ausfallen. Mit diesem Ende bekommt der Spargel Ruhe und kann Nährstoffe fürs Folgejahr einlagern. So kommt es, dass dieser Ernteschlusstermin in Deutschland gewählt wurde und irgendwann als Spargelsilvester bezeichnet wurde. Doch keine Angst: Wer gerne Spargel mag und auch nach diesem Termin noch Spargel essen möchte, der kann das ganze Jahr über eingefrorenen Spargel im Handel kaufen, und auch im Glas ist Spargel ganzjährig erhältlich. ## **Spargelanbau in Deutschland geht zurück** Insgesamt geht der Spargelanbau in Deutschland zurück, wie das Statistische Bundesamt (Destatis) in einer [Pressemitteilung zu Spargel](https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2026/03/PD26_N019_41.html?templateQueryString=Spargel) erklärt. Die Erntemenge fiel im Vergleich zum Jahr 2015 um 9 Prozent, die Anbaufläche ging um 13 Prozent zurück und die Zahl der Betriebe sank um 29 Prozent. Im Handel gibt es auch Spargel aus dem Ausland: 79 Prozent des im Jahr 2025 importierten Spargels wurden während der deutschen Saison von März bis Juni eingeführt. 2025 wurden in Deutschland 103 900 Tonnen Spargel geerntet, 2024 betrug die Erntemenge noch 108 100 Tonnen. Die Anbaufläche sank im selben Zeitraum von 22 800 Hektar auf 22 500 Hektar. 2015 betrug sie noch 25 700 Hektar. Dadurch, dass sich vor allem die kleineren Betriebe aus dem Spargelanbau zurückgezogen haben, nahm die Zahl der Betriebe im Verhältnis stärker ab als die Erntemenge und die Anbaufläche. Während es 2015 noch 1900 spargelanbauende Betriebe gab, betrug ihre Zahl im Jahr 2025 nur noch 1350. Das entspricht einem Rückgang um fast 30 Prozent. ## **In Niedersachsen wird am meisten Spargel angebaut** Angeführt wird die Liste der spargelanbauenden Betriebe in den einzelnen Bundeländern von Bayern mit 290 Betrieben, dicht gefolgt von Nordrhein-Westfalen mit 265 Betrieben und danach Baden-Württemberg mit 210 Betrieben. Die größten Spargelanbauflächen liegen dagegen in Niedersachsen, in dem 4300 Hektar Spargel stehen, gefolgt von Nordrhein-Westfalen mit 4100 Hektar und Brandenburg mit 4000 Hektar. Obwohl der Spargelanbau zurückgeht, zählt die Kultur immer noch zu den führenden Gemüsesorten in Deutschland: Mit der größten Anbaufläche seit 1990 lagen Speisezwiebeln 2025 mit 19 770 Hektar im Freiland an erster Stelle, gefolgt von Spargel mit 19 220 Hektar ertragsfähiger Fläche und Karotten mit 14 190 Hektar. Danach folgten Weißkohl mit 6500 Hektar und Speisekürbisse mit 5750 Hektar. Wichtig zum Verständnis des Zahlenwerks und der Erhebung: Beim Spargelanbau wird zwischen der gesamten Anbaufläche und der ertragsfähigen Anbaufläche unterschieden, da Spargel nicht wie andere Gemüsearten bereits im Pflanz- beziehungsweise Aussaatjahr geerntet werden kann. ## **Import von Spargel steigt** Aus dem Ausland eingeführt wurden 2025 insgesamt 24 500 Tonnen. Der Import entspricht inzwischen einem Viertel der heimischen Spargelerzeugung. Die eingeführte Menge ist gegenüber dem Vorjahr um 6,4 Prozent gestiegen. 2024 umfasste sie noch 23 100 Tonnen. Spanien, Mexiko und Griechenland führen die Liste beim Spargelimport an. Allein 6600 Tonnen und damit 26,8 Prozent des importierten Spargels kamen aus Spanien, jeweils rund 4800 Tonnen wurden aus Mexiko und Griechenland eingeführt. Gleichzeitig exportiert Deutschland auch: 4500 Tonnen Spargel waren es im Jahr 2025, 4600 Tonnen im Jahr 2024, im Vergleich zu 4000 Tonnen im Jahr 2015. ## Weitere Beiträge [ ![Spargel: Leckeres Edelgemüse in der Frühlingssaison](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-04/Spargel_Schnitzel_Salzkartoffeln%20klein.jpg.webp?h=6d047781&itok=I6bAR2Ji) 03.04.2024 Spargel: Leckeres Edelgemüse in der Frühlingssaison Asparagus officinalis, so lautet der lateinische Name für das Frühlingsgemüse, das hierzulande traditionell ab Ende März bis in den Juni hinein als weißen oder violetten Spargel mit Salzkartoffeln, Sauce Hollandaise oder geschmolzener Butter und wahlweise paniertem Schnitzel oder dünnen Scheiben von geräuchertem Schinken essen. Die Arbeit der Spargelanbauer ist allerdings nicht saisonal, sondern läuft das ganze Jahr über. Spargel ist eine „Sonderkultur“ auf dem landwirtschaftlichen Betrieb und verlangt von den Landwirten viel Wissen und Fingerspitzengefühl in der Pflege und Bestandsführung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/spargel-leckeres-edelgemuese-der-fruehlingssaison) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/spargel-leckeres-edelgemuese-der-fruehlingssaison) [ ![Spargelfeld wird Bienenweide](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gmh_2019_26_05.jpg.webp?h=a6d7b7a0&itok=XyQTST17) 28.05.2020 Spargelfeld wird Bienenweide Kennen Sie Spargelhonig? Nein? Den gibt es auch nicht. Sollte es aber, schließlich hat das Länderinstitut für Bienenkunde im brandenburgischen Hohen Neuendorf herausgefunden, dass Honig in Spargelregionen zu großen Teilen aus Spargelblüten-Nektar besteht. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spargelfeld-wird-bienenweide) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spargelfeld-wird-bienenweide) [ ![Spargelbrokkoli: Japanische Züchtung bei uns erfolgreich?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-06/Ernte%20Foto%20Pfalzmarkt%20eG.jpg.webp?h=7b436a88&itok=nKndNdGF) 15.06.2023 Spargelbrokkoli: Japanische Züchtung bei uns erfolgreich? Spargelbrokkoli, bei uns vor allem unter den Markennamen Bimi® und Broccolini® bekannt, will bei uns Fuß fassen. Die neue Gemüseart zeichnet sich durch einen milden Geschmack und eine einfache Zubereitung aus. Bislang wurde er importiert. Seit 2021 wächst er auch in der Vorderpfalz. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spargelbrokkoli-japanische-zuechtung-bei-uns-erfolgreich) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spargelbrokkoli-japanische-zuechtung-bei-uns-erfolgreich) [ ![Puntarelle, Cimata, Vulkanspargel oder Spargelchicorée](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/puntarelle_1206608253m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=qx1mYFd_) 28.02.2020 Puntarelle, Cimata, Vulkanspargel oder Spargelchicorée Obwohl „Spargel“ in den deutschen Namen steckt, haben Puntarelle botanisch nichts mit dem Stangengemüse zu tun. Dafür aber mit Chicorée. Denn das in Italien beliebte Wintergemüse gehört ebenfalls zu den Zichoriengewächsen. Wie andere Gemüsearten dieser Familie liefern auch Puntarelle wertvolle Bitterstoffe. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/puntarelle-cimata-vulkanspargel-oder-spargelchicoree) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/puntarelle-cimata-vulkanspargel-oder-spargelchicoree) [ ![Das Spargeljahr 2017 – Spitzenstart in die Saison](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spargel_gruen-weiss-531465278m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=yQU8n_SZ) 15.05.2017 Das Spargeljahr 2017 – Spitzenstart in die Saison Die Spargelzeit begann in diesem Jahr mit Rekordernten. Schon im März konnten die Anbauer die ersten Stangen im Freiland unter Folienbedeckung stechen. Spargel ist der Spitzenreiter im Gemüseanbau. 2016 wurden die köstlichen Stangen auf 22 Prozent der deutschen Gemüseanbaufläche angepflanzt. Das IVA-Magazin sprach mit Simon Schumacher, Geschäftsführer des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer e. V. (VSSE), über den Spargelanbau in Deutschland. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/das-spargeljahr-2017-spitzenstart-die-saison) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/das-spargeljahr-2017-spitzenstart-die-saison) [ ![Nach der Spargelernte geht die Arbeit erst richtig los](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/kisters.jpg.webp?h=848b1f49&itok=7Mm7Xbg4) 24.07.2014 Nach der Spargelernte geht die Arbeit erst richtig los Wer meint, Spargelbauern müssten nur in der Spargelzeit für wenige Wochen im Jahr arbeiten und könnten dann die Füße baumeln lassen, irrt. Denn die Ernte ist nur die alljährliche Arbeitsspitze. Spargelanbauer müssen ihre Anlagen das ganze Jahr über hegen und pflegen. Landwirt Stephan Kisters aus Walbeck erklärt, was zu tun ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nach-der-spargelernte-geht-die-arbeit-erst-richtig-los) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nach-der-spargelernte-geht-die-arbeit-erst-richtig-los) [ ![Der Spargelsalat – Bereicherung für den Gemüsegarten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spargelsalat_649790326m_shutterstock.jpg.webp?h=707772c7&itok=eDWJUVi1) 28.01.2021 Der Spargelsalat – Bereicherung für den Gemüsegarten Wer eigenes Gemüse anbaut, ist häufig auf der Suche nach neuen Arten und Sorten, die sowohl das Beet als auch die Küche bereichern. Ein geeigneter Kandidat könnte der Spargelsalat sein, der in China schon lange kultiviert wird. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-spargelsalat-bereicherung-fuer-den-gemuesegarten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-spargelsalat-bereicherung-fuer-den-gemuesegarten)