# Herbstliche Gemüsebeete ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/herbstliche-gemuesebeete - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-09-11T08:26:44+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:07:12+00:00 - Published: true - Topics: Haus & Garten, Lebensmittel / Ernährung, Nachhaltigkeit - Teaser text: Nähert sich der Herbst, leeren sich in vielen Hobbygärten nach und nach die Gemüsebeete. Statt aber alles zu räumen und winterfest zu machen, können die freiwerdenden Plätze auch spät im Jahr noch mit allerlei kälteverträglichen Arten bestückt werden. So ist bis ins kommende Frühjahr der Nachschub an frischem Gemüse gesichert. ## Content © iStock Winterfeste Spinatsorten können bis ins folgende Frühjahr geschnitten werden. 11.09.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Haus & Garten ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten) Herbstliche Gemüsebeete ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-09/iStock-2196754649.jpg.webp?h=140710cd&itok=Y6JntHb4) © iStock Winterfeste Spinatsorten können bis ins folgende Frühjahr geschnitten werden. 11.09.2025 # Herbstliche Gemüsebeete ## Das kann im September noch in die Erde Nähert sich der Herbst, leeren sich in vielen Hobbygärten nach und nach die Gemüsebeete. Statt aber alles zu räumen und winterfest zu machen, können die freiwerdenden Plätze auch spät im Jahr noch mit allerlei kälteverträglichen Arten bestückt werden. So ist bis ins kommende Frühjahr der Nachschub an frischem Gemüse gesichert. [ ![Winterfeste Spinatsorten können bis ins folgende Frühjahr geschnitten werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-09/iStock-2196754649.jpg.webp?h=140710cd&itok=MxqGUdWf "Winterfeste Spinatsorten können bis ins folgende Frühjahr geschnitten werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-09/iStock-2196754649.jpg)© iStock Winterfeste Spinatsorten können bis ins folgende Frühjahr geschnitten werden. [ ![Feldsalat liefert den ganzen Winter über nährstoffreiche Blattrosetten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-09/iStock-1370453726.jpg.webp?h=140710cd&itok=RF7cg2VO "Feldsalat liefert den ganzen Winter über nährstoffreiche Blattrosetten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-09/iStock-1370453726.jpg)© iStock Feldsalat liefert den ganzen Winter über nährstoffreiche Blattrosetten. [ ![Knoblauch überwintert im Beet und kann im folgenden Somme geerntet werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-09/iStock-671255460.jpg.webp?h=70462508&itok=64kvD9a8 "Knoblauch überwintert im Beet und kann im folgenden Somme geerntet werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-09/iStock-671255460.jpg)© iStock Knoblauch überwintert im Beet und kann im folgenden Somme geerntet werden. [ ![Im Herbst gesäte dicke Bohnen entwickeln sich kräftig.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-09/iStock-1393506956.jpg.webp?h=140710cd&itok=wwMxq_p2 "Im Herbst gesäte dicke Bohnen entwickeln sich kräftig.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-09/iStock-1393506956.jpg)© iStock Im Herbst gesäte dicke Bohnen entwickeln sich kräftig. [ ![Im Herbst gesetzte Kohlrabi können noch vor dem ersten Frost geerntet werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-09/iStock-1410582931.jpg.webp?h=140710cd&itok=4fUVUOol "Im Herbst gesetzte Kohlrabi können noch vor dem ersten Frost geerntet werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-09/iStock-1410582931.jpg)© iStock Im Herbst gesetzte Kohlrabi können noch vor dem ersten Frost geerntet werden. Typische Herbst- und Wintergemüse wie [Wirsing](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wirsing-supergemuese-fuer-den-winter), [Grünkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) oder [Schwarzwurzeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schwarzwurzeln-wie-spargel-nur-anders) werden schon im Frühjahr oder Sommer ausgesät, da sie relativ langsam wachsen. Es gibt aber auch viele Gemüsearten, die noch angebaut werden können, wenn [Bohnen](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/buschbohnen-und-stangenbohnen-im-heimischen-garten-ziehen), [Kartoffeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kartoffel-karriere-mit-hoehen-und-tiefen) und Co. geerntet sind. Einige davon sind sogar noch in der laufenden Gartensaison reif für die Ernte. Andere überwintern im Beet und bereichern dann früh im nächsten Jahr den Speiseplan. ## **Im September noch schnellwachsendes Gemüse säen** Schnellwachsende Gemüsearten können auch im September noch direkt ins Beet ausgesät werden. Dazu gehört zum Beispiel [Spinat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese). Die Herbstaussaat hat sogar den Vorteil, dass die Pflanzen nicht schossen oder blühen. Bei 12 Grad Celsius keimen die Samen nach acht bis zehn Tagen. Etwa nach acht Wochen kann die Ernte beginnen. Winterfeste Spinatsorten können bis ins folgende Frühjahr geschnitten werden. Auch [Rübstiel](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/ruebstiel-eine-rheinische-spezialitaet) kann nach der Aussaat im September noch im selben Jahr geerntet werden. Bleibt das Herz der Pflanzen beim Schneiden der Blätter unverletzt, treiben sie noch einmal nach, sodass eine zweite Ernte möglich ist. Wird [Feldsalat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen) in der ersten Septemberhälfte gesät, kann er ab Anfang November geerntet werden. Frostunempfindliche Sorten liefern bis März des Folgejahres frisches Grün. Auch [Postelein](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/postelein-im-garten-anbauen) ist im Winter ein toller Nährstofflieferant aus dem Gemüsegarten. Sechs bis acht Wochen nach der Aussaat können die ersten Blätter geschnitten werden und wachsen mehrmals nach, bis ins Frühjahr hinein. Schnellwachsend ist auch [Rucola](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf). Werden die Blätter nicht zu tief abgeschnitten, wachsen sie ebenfalls mehrmals nach. Ähnlich ist es bei Pflücksalaten wie [Lollo Rosso](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko), [Batavia](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) oder Asia-Salaten: Regelmäßiges Pflücken der äußeren Blätter stimuliert die Pflanze, neue Blätter zu bilden. So liefern die Pflanzen über Wochen hinweg knackigen Salat aus dem eigenen Garten. Wer dazu ein paar [Radieschen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radieschen-ideal-fuer-den-balkon-hobbygaertner) genießen möchte, kann späte Sorten auch noch bis Anfang Oktober aussäen. Allerdings vertragen die scharfen Rübchen keinen Frost. ## **Überwinterndes Gemüse** Neben den Gemüsearten, die noch vor Jahresende und über den Winter hinweg geerntet werden können, gibt es solche, die zwar im Herbst ausgesät werden, dann aber erstmal überwintern. Zu dieser Kategorie gehören zum Beispiel [Winterzwiebeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/speisezwiebeln-traenenreicher-siegeszug-durch-die-kuechen) und [Knoblauch](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/knoblauch-zwischen-liebe-und-ablehnung). Im September oder Oktober in die Erde gesteckt, können sie im Juni oder Juli aus dem Beet gezogen werden. Perfekt zum Überwintern geeignet sind auch [dicke Bohnen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ach-du-dicke-bohne). Die Pflanzen entwickeln sich kräftig, da sie den Winter schon bewurzelt überstehen. So hat beispielsweise die Schwarze Bohnenlaus kaum Chancen, ihnen zu schaden. Zudem können die Hülsenfrüchte oft schon Ende Mai geerntet werden – lange, bevor viele andere Gartenbohnen reif sind. [Mangold](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mangold-mehr-als-ein-spinat-ersatz-im-sommer) ist zwar bedingt winterhart, aber in milden Regionen und gegebenenfalls mit Laub, Stroh oder Vlies abgedeckt, kann auch er sicher überwintern. Bei frostfreier Witterung kann er den Winter hindurch Blatt für Blatt weiter geerntet werden. Wichtig ist, dass das Herz immer stehenbleibt, damit das Gemüse nachtreiben kann. Im Frühjahr treibt die Pflanze oft erneut aus und liefert bis zur Blüte noch schmackhaftes Blattgemüse. Ganzjährig frisches Zwiebelgrün liefert die Winterheckenzwiebel. Im September ausgesät, überwintern die Jungpflanzen und treiben im Frühjahr kräftig aus. Sie bilden büschelige Horste aus hohlen Blättern, sogenannten Schloten. Durch Teilung der Horste kann die Winterheckenzwiebel jahrzehntelang vermehrt und kultiviert werden. ## **Jungpflanzen für das herbstliche Gemüsebeet** Wurden Aussaat und Anzucht bereits in der Gärtnerei erledigt, werden [Blumenkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/blumenkohl-ob-schneeweiss-oder-farbig-hauptsache-frisch) oder [Pak Choi](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese) noch vor dem ersten Frost erntereif. Der frosthärteste Asia-Kohl ist der [Tatsoi](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tatsoi-im-spaetsommer-saeen), der auch bei niedrigen Temperaturen und unter einer Schneedecke weiterwächst und in milden Wintern oder mit Schutz sogar bis ins Frühjahr hinein geerntet werden kann. Jungpflanzen von späten [Kohlrabi](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kohlrabi-typisch-deutsch)-Sorten oder [Endivien](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/endivie-herb-aber-herzlich) machen ebenfalls noch eine Ernte vor den Winterfrösten möglich. Anders bei Winterkopfsalaten: Die kleinen, frostharten Blattrosetten überwintern im Beet und bilden im Frühjahr volle Köpfe. ## Weitere Beiträge [ ![Kraus und lecker: Krullsalat verfeinert Salat-Mix](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-09/shutterstock_404976808.jpg.webp?h=82f92a78&itok=83OK4YUT) 30.09.2022 Kraus und lecker: Krullsalat verfeinert Salat-Mix Frisch, mild, mit einem leicht nussartigen Geschmack und meist ohne Bitterstoffe, so kommt der Krull daher. Er ist Bestandteil vieler Mix-Salate im Handel. Entstanden ist der Krauskopf aus einer Kreuzung zwischen Kopfsalat und Eichblattsalat. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kraus-und-lecker-krullsalat-verfeinert-salat-mix) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kraus-und-lecker-krullsalat-verfeinert-salat-mix) [ ![Wintergemüse Petersilienwurzel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wurzelpetersilie_821880554l_istock.jpg.webp?h=a7d8296d&itok=mWYX_u6a) 21.01.2020 Wintergemüse Petersilienwurzel Wurzelgemüse fristete lange Zeit ein Schattendasein, aber seit einigen Jahren liegen die heimischen Schätze wieder im Trend. Die Petersilienwurzel macht sich gut im Suppengrün, hat aber wegen ihrer kulinarischen Vorzüge durchaus eine Hauptrolle als Wintergemüse verdient. Und auch aus gesundheitlichen Aspekten hat sie einiges zu bieten, wie unser Pflanzenporträt zeigt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-petersilienwurzel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-petersilienwurzel) [ ![Rote Bete in der Küche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-08/iStock-1361305574.jpg.webp?h=140710cd&itok=Cxt41f3o) 21.08.2025 Rote Bete in der Küche Ob als Suppe, Carpaccio oder sogar im Schokokuchen – Rote Bete ist kulinarisch vielseitig und begeistert mit ihrer leuchtenden Farbe. Das traditionsreiche Wurzelgemüse bringt nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern liefert auch eine geballte Portion Vitamine, Mineralstoffe und andere gesunde Inhaltsstoffe. Kreative Rezept-Ideen machen Lust aufs Ausprobieren. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/rote-bete-der-kueche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/rote-bete-der-kueche) [ ![Buchtipp: Wintergemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_1_buchcover_foto_margraf_3.jpg.webp?h=57091519&itok=1maanbhY) 02.06.2021 Buchtipp: Wintergemüse Den Garten im Herbst winterfest zu machen und ihn erst im kommenden Frühjahr wieder erwachen zu lassen ist „out“. Die Autorin hat zahlreiche Vorschläge für eine frische Ernte auch in der kalten Jahreszeit. Neben den bekannten Herbst- und Wintergemüsearten werden beispielsweise auch Fleischkraut, Haferwurzel, Hirschhornwegerich, Knollenziest und Blattkohle beschrieben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/buchtipp-wintergemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/buchtipp-wintergemuese) [ ![Pastinaken: nach Frost würzig-süß](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/pastinake_petersilie_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=43c39e93&itok=D3bnMYPx) 06.02.2014 Pastinaken: nach Frost würzig-süß Lange Zeit war die Pastinake aus deutschen Küchen verschwunden. Seit einigen Jahren feiert sie ihr Comeback. Zum Beispiel gekocht als Beilage zu Wild und Rindfleisch oder als Brei in Babynahrung. Die hellen Wurzeln gibt es von Oktober bis ins Frühjahr hinein frisch im Handel. Sie eignen sich aber auch zum Anbau im eigenen Garten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pastinaken-nach-frost-wuerzig-suess) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pastinaken-nach-frost-wuerzig-suess) [ ![Der Zuckerhut: Wintersalat aus der Gattung der Zichoriengewächse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut_01074418_florapress.jpg.webp?h=af5d2a0e&itok=Jf9UpCpE) 23.01.2019 Der Zuckerhut: Wintersalat aus der Gattung der Zichoriengewächse Seinen Namen verdankt der Zuckerhutsalat seiner zylindrischen Wuchsform, mit der er einem Zuckerhut ähnelt. Allerdings schmeckt er alles andere als süß, denn wie viele andere Wintersalate enthält der Zuckerhut den Bitterstoff Lactucopikrin. Dieser sorgt für eine gute Verdauung und hat gemeinsam mit dem Ballaststoff Inulin sowie Vitaminen und Mineralstoffen viele gesundheitsförderliche Eigenschaften. 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