# Grüne Tomaten genießen, grüne Kartoffeln besser nicht! ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/gruene-tomaten-geniessen-gruene-kartoffeln-besser-nicht - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-10-22T20:27:17+00:00 - Updated: 2026-10-22T20:54:31+00:00 - Published: true - Topics: Gesundheit / Verbraucherschutz, Haus & Garten, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Der berühmte Arzt Paracelsus hat den Grundsatz "Die Dosis macht das Gift" geprägt, und so ist es auch mit dem Solanin in Tomaten und Kartoffeln. Alle Nachtschattengewächse, zu denen neben Kartoffeln und Tomaten auch Paprika sowie die hochgiftige Tollkirsche gehören, bilden Solanin, das in geringen Dosen harmlos ist, aber in großen Mengen giftig wird. Die Kartoffel wurde wegen ihres Solanin-Gehalts zur "Giftpflanze des Jahres 2022" gewählt. ## Content © Heinrich Beltz Erreicht Sonnenlicht die Kartoffelknollen, werden sie grün und bilden erhöhte Mengen an Solanin, sodass sie nicht mehr verzehrt werden sollten. 22.10.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Haus & Garten ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten) Grüne Tomaten Genießen, Grüne Kartoffeln Besser Nicht! ![<p>Erreicht Sonnenlicht die Kartoffelknollen, werden sie grün und bilden erhöhte Mengen an Solanin, sodass sie nicht mehr verzehrt werden sollten.</p>](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-10/1%20IMG_20260908_172647.jpg.webp?h=0d0d6ccd&itok=Ei-Ny69n) © Heinrich Beltz Erreicht Sonnenlicht die Kartoffelknollen, werden sie grün und bilden erhöhte Mengen an Solanin, sodass sie nicht mehr verzehrt werden sollten. 22.10.2026 Grüne Tomaten genießen, grüne Kartoffeln besser nicht! ## Dass grüne Kartoffeln nicht verzehrt werden sollten, ist bekannt. Aber sind grüne Tomaten essbar? Der berühmte Arzt Paracelsus hat den Grundsatz "Die Dosis macht das Gift" geprägt, und so ist es auch mit dem Solanin in Tomaten und Kartoffeln. Alle Nachtschattengewächse, zu denen neben Kartoffeln und Tomaten auch [Paprika](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/paprika-die-schaerfe-macht-den-unterschied) sowie die hochgiftige [Tollkirsche](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/die-tollkirsche-ist-giftpflanze-des-jahres-2020) gehören, bilden Solanin, das in geringen Dosen harmlos ist, aber in großen Mengen giftig wird. Die Kartoffel wurde wegen ihres Solanin-Gehalts zur "[Giftpflanze des Jahres 2022](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/die-kartoffel-ist-giftpflanze-des-jahres-2022)" gewählt. [ ![Erreicht Sonnenlicht die Kartoffelknollen, werden sie grün und bilden erhöhte Mengen an Solanin, sodass sie nicht mehr verzehrt werden sollten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-10/1%20IMG_20260908_172647.jpg.webp?h=0d0d6ccd&itok=S54EdSKk "Erreicht Sonnenlicht die Kartoffelknollen, werden sie grün und bilden erhöhte Mengen an Solanin, sodass sie nicht mehr verzehrt werden sollten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-10/1%20IMG_20260908_172647.jpg)© Heinrich Beltz Erreicht Sonnenlicht die Kartoffelknollen, werden sie grün und bilden erhöhte Mengen an Solanin, sodass sie nicht mehr verzehrt werden sollten. [ ![Auch unreife, grüne Tomaten erhalten etwas erhöhte Mengen an Solanin, in begrenzten Mengen können sie aber verzehrt werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-10/2%20IMG_20260909_172909.jpg.webp?h=0d0d6ccd&itok=xdg82Yh9 "Auch unreife, grüne Tomaten erhalten etwas erhöhte Mengen an Solanin, in begrenzten Mengen können sie aber verzehrt werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-10/2%20IMG_20260909_172909.jpg)© Heinrich Beltz Auch unreife, grüne Tomaten erhalten etwas erhöhte Mengen an Solanin, in begrenzten Mengen können sie aber verzehrt werden. [ ![Manche Tomatensorten behalten ihre grüne Farbe auch wenn sie reif sind (links), der Solanin-Gehalt nimmt aber stark ab.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-10/4%20IMG_20260828_082115.jpg.webp?h=0d0d6ccd&itok=Xq1uIZuW "Manche Tomatensorten behalten ihre grüne Farbe auch wenn sie reif sind (links), der Solanin-Gehalt nimmt aber stark ab.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-10/4%20IMG_20260828_082115.jpg)© Heinrich Beltz Manche Tomatensorten behalten ihre grüne Farbe auch wenn sie reif sind (links), der Solanin-Gehalt nimmt aber stark ab. [ ![Peperoni, Paprika und Chili-Früchte enthalten nur sehr wenig Solanin.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-10/5%20IMG_20260909_173113.jpg.webp?h=0d0d6ccd&itok=JcNH6H4w "Peperoni, Paprika und Chili-Früchte enthalten nur sehr wenig Solanin.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-10/5%20IMG_20260909_173113.jpg)© Heinrich Beltz Peperoni, Paprika und Chili-Früchte enthalten nur sehr wenig Solanin. [ ![Auch Auberginen sind dank ihres sehr geringen Solanin-Gehalts gut bekömmlich.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-10/6%20IMG_20260901_123518.jpg.webp?h=0d0d6ccd&itok=XxYSmLMg "Auch Auberginen sind dank ihres sehr geringen Solanin-Gehalts gut bekömmlich.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-10/6%20IMG_20260901_123518.jpg)© Heinrich Beltz Auch Auberginen sind dank ihres sehr geringen Solanin-Gehalts gut bekömmlich. Die ersten Bauern, die vor rund 250 Jahren in Deutschland Kartoffeln anbauten, ernteten aus Unkenntnis deren Beeren statt der Knollen und litten nach dem Verzehr unter Vergiftungserscheinungen. Seitdem ist weit bekannt, dass von der Kartoffel nur die Knollen geerntet und verzehrt werden sollten. Wenn Kartoffelknollen lange dem Licht ausgesetzt sind, zum Beispiel weil die Erdschicht über ihnen fortgespült wurde oder weil sie nach der Ernte zu lange zu hell gelagert wurden, erhöht sich in den Teilen, die vergrünen, zusammen mit dem grünen Farbstoff Chlorophyll auch der Gehalt des Inhaltsstoffs Solanin. Die grünen Teile sollten genau wie die Keime aus den Knollen wegen ihres Solanin-Gehalts beim Schälen abgeschnitten und entfernt werden, damit die Knollen gut bekömmlich sind. Denn wer beim Essen zu viel Solanin aufnimmt, kann unter Kopfschmerzen, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen leiden. Solanin ist hitzebeständig und zerfällt beim Braten oder Kochen nicht. Erste deutliche Vergiftungserscheinungen sollen ab etwa 200 Milligramm Solanin (3 bis 6 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht) auftreten, Magenbeschwerden schon bei weniger. Beim üblichen Solanin-Gehalt von Kartoffeln von unter 10 Milligramm pro 100 Gramm Rohgewicht würden 200 Milligramm Solanin einer Mahlzeit von mindestens 2 Kilogramm Kartoffeln entsprechen. Daher treten nach dem Genuss von Kartoffeln in üblichen Mengen keine Beschwerden auf. Etwas mehr Vorsicht ist wegen ihres geringen Körpergewichts für Kinder geboten. Allerdings schmeckt Solanin bitter, daher ist die Gefahr, gefährliche Mengen davon aufzunehmen, relativ gering. ## **Grüne, unreife Tomaten** Dass man unreife, grüne Tomaten in Nordamerika traditionell paniert und brät, ist vielen Menschen spätestens bei uns bekannt, seitdem sie den Film "Grüne Tomaten" gesehen haben, der im englischen Originaltitel sogar noch expliziter "Fried Green Tomatoes" (Gebratene grüne Tomaten) heißt. Unreife, grüne Tomaten enthalten etwa 10 bis 30 Milligramm Solanin pro 100 Gramm Frischsubstanz; rund 100 bis 200 Gramm könnten also verzehrt werden, ohne unter Vergiftungserscheinungen zu leiden. Reife Tomaten dagegen enthalten weniger als 1 Milligramm Solanin pro 100 Gramm Frischmasse, hier besteht also normalerweise kein Risiko für Magenbeschwerden durch Solanin. Inwieweit man gebratene grüne Tomaten, sauer eingelegte grüne Tomaten oder Marmelade aus grünen Tomaten mag, ist allerdings Geschmackssache. Wer sehr sorgfältig ist, entfernt zumindest bei größeren, reifen Tomaten den grünen Stielansatz. Weniger wegen dessen erhöhten Solanin-Gehalts, eher wegen des etwas bitteren Geschmacks. ## **Grüne Sorten** Es gibt Tomaten-Sorten wie 'Green Zebra' oder 'Limetto', deren Früchte auch bei der Reife noch grün sind, sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch. Sie werden hauptsächlich angebaut, da sie in Kombination mit roten, gelben und eventuell "schwarzen" (dunkellila gefärbten) Sorten für attraktive Effekte sorgen können. Bei grünfrüchtigen Sorten nimmt zwar der Solanin-Gehalt bei der Reife ab, aber es bleibt noch Chlorophyll zurück, das die grüne Farbe bewirkt. Die grünen Früchte dieser Sorten schmecken zwar wie rote oder gelbe Tomaten und haben auch einen ähnlich geringen Solanin-Gehalt, allerdings ist optisch nicht ganz leicht festzustellen, wann die Früchte reif sind. Am besten kann man das fühlen, denn reife Früchte sind weicher als unreife, obwohl sie genauso aussehen. ## **Grüne Paprika** Peperoni und Paprikafrüchte enthalten rund 5 bis 10 Milligramm Solanin pro 100 Gramm Fruchtgewicht, auch bei ihnen ist daher die Vergiftungsgefahr bei den üblichen Verzehrmengen nicht gegeben. Anders als bei Tomaten soll der Gehalt in unreifen grünen Früchten ähnlich hoch sein wie in roten oder gelben. In den weißen Innenhäuten, den Kernen und dem Strunk ist der Solanin-Gehalt hoch, deswegen und wegen des faden Aromas sollten diese entfernt werden. Reife [Auberginen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/auberginen-muessen-reif-sein) enthalten ähnlich geringe Mengen an Solanin wie reife Tomaten. ## Weitere Beiträge [ ![Lecker? Nein: Giftig!](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gebratene_kartoffeln_499879990m_istock.jpg.webp?h=39b07655&itok=wA3dP4pL) 26.04.2018 Lecker? Nein: Giftig! Haben Sie das auch schon einmal in einer Trendzeitschrift gelesen oder in einem hippen Restaurant angepriesen bekommen: „Leckere und gesunde Snacks aus Kartoffelschalen“? Lassen Sie besser die Finger davon! [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/lecker-nein-giftig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/lecker-nein-giftig) [ ![Tomate: Von der Zierpflanze zum beliebtesten Gemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-09/iStock-918071884.jpg.webp?h=140710cd&itok=uTPz0QDo) 14.09.2025 Tomate: Von der Zierpflanze zum beliebtesten Gemüse Tomaten sind wegen ihrer großen Formen-, Farben- und Geschmacksvielfalt einzigartig unter den Gemüsearten. Hier erfahren Sie, wieso Tomatensaft im Flugzeug besonders gut schmeckt, die Früchte zuhause nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten und wie Anbauer der Kraut- und Braunfäule vorbeugen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/tomate-von-der-zierpflanze-zum-beliebtesten-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/tomate-von-der-zierpflanze-zum-beliebtesten-gemuese) [ ![Kartoffel: Karriere mit Höhen und Tiefen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kartoffeln_foto_rainer_sturm_pixelio.de_.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=W0XqLB8R) 01.10.2015 Kartoffel: Karriere mit Höhen und Tiefen Pommes frites, Kartoffelchips, Röstis, Reibekuchen, Püree oder Gnocchis – die Veredlungsprodukte aus Kartoffeln sind mittlerweile beliebter als Frischkartoffeln. Die Knollen sind nach wie vor ein Grundnahrungsmittel. Dabei hatten die ursprünglich aus den Anden stammenden Pflanzen einen schweren Start in Deutschland. Für Ernährungsbewusste ist die Kartoffel interessant, weil sie 80 Prozent Wasser enthält. Für Landwirte und Handel ist das jedoch eine Herausforderung, wenn sie nach monatelanger Lagerung noch Top-Qualitäten anbieten wollen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kartoffel-karriere-mit-hoehen-und-tiefen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kartoffel-karriere-mit-hoehen-und-tiefen) [ ![Die Jerusalemkirsche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-04/33ed39ef-f0de-47ba-953f-400be0eb49f3.png.webp?h=fbf4b26c&itok=q02fCLGv) 24.04.2025 Die Jerusalemkirsche Die kleine Tomate, die gar keine ist: Wer kleine Kinder hat, sollte am besten keine Jerusalemkirsche auf den Tisch stellen. Die roten Früchte der beliebten Zierpflanze sehen zwar appetitlich und lecker aus, sind aber giftig für Menschen und Haustiere wie Hunde und Katzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-jerusalemkirsche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-jerusalemkirsche) [ ![Vorsicht bei Schwarzem Nachtschatten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/fruechte_foto_w._wohlers_jki.jpg.webp?h=fc279221&itok=fOPQ-xNu) 24.06.2014 Vorsicht bei Schwarzem Nachtschatten Sein finsterer Name ist Programm: Wenn der Schwarze Nachtschatten auf Äckern auftaucht, ist Vorsicht geboten. Die unreife Pflanze enthält nämlich verschiedene Alkaloide, die für Mensch und Tier giftig sind. Das Unkraut entwickelt und vermehrt sich besonders gut in Kulturen, die erst im Frühjahr gesät werden und den Boden spät abschatten. Dazu zählen Zuckerrüben, Mais, Erbsen und Kartoffeln. 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