# Weniger Nährstoffe im Gemüse ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/weniger-naehrstoffe-im-gemuese - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-02-17T13:13:57+00:00 - Updated: 2026-02-17T13:52:31+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech, Gesundheit / Verbraucherschutz, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Eine Studie der Liverpool John Moores University zeigt: Durch steigende CO₂-Konzentrationen und höhere Temperaturen wächst Blattgemüse wie Grünkohl, Rucola oder Spinat zwar schneller und bildet mehr Biomasse – gleichzeitig sinkt aber der Gehalt an wichtigen Nährstoffen wie Kalzium, Proteinen, Vitaminen und Antioxidantien. ## Content © udayteja pilla/Pixabay Gerade in Ländern in Afrika oder Asien mit niedrigem oder mittlerem Einkommen könnten nährstoffärmere Lebensmittel infolge des Klimawandels gravierende Folgen haben – insbesondere für Menschen, die stark auf Gemüse als Hauptquelle für Vitamine und Mineralstoffe angewiesen sind. 17.02.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Weniger Nährstoffe Im Gemüse ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-02/market-7094635_1920.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=tgXfVSdb) © udayteja pilla/Pixabay Gerade in Ländern in Afrika oder Asien mit niedrigem oder mittlerem Einkommen könnten nährstoffärmere Lebensmittel infolge des Klimawandels gravierende Folgen haben – insbesondere für Menschen, die stark auf Gemüse als Hauptquelle für Vitamine und Mineralstoffe angewiesen sind. 17.02.2026 # Weniger Nährstoffe im Gemüse ## Klimawandel senkt die Lebensmittelqualität Eine Studie der Liverpool John Moores University zeigt: Durch steigende CO₂-Konzentrationen und höhere Temperaturen wächst Blattgemüse wie [Grünkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl), [Rucola](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf) oder [Spinat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) zwar schneller und bildet mehr Biomasse – gleichzeitig sinkt aber der Gehalt an wichtigen Nährstoffen wie Kalzium, Proteinen, Vitaminen und Antioxidantien. [ ![Gerade in Ländern in Afrika oder Asien mit niedrigem oder mittlerem Einkommen könnten nährstoffärmere Lebensmittel infolge des Klimawandels gravierende Folgen haben – insbesondere für Menschen, die stark auf Gemüse als Hauptquelle für Vitamine und Mineralstoffe angewiesen sind.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-02/market-7094635_1920.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=UWjm0Kf0 "Gerade in Ländern in Afrika oder Asien mit niedrigem oder mittlerem Einkommen könnten nährstoffärmere Lebensmittel infolge des Klimawandels gravierende Folgen haben – insbesondere für Menschen, die stark auf Gemüse als Hauptquelle für Vitamine und Mineralstoffe angewiesen sind.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-02/market-7094635_1920.jpg)© udayteja pilla/Pixabay Gerade in Ländern in Afrika oder Asien mit niedrigem oder mittlerem Einkommen könnten nährstoffärmere Lebensmittel infolge des Klimawandels gravierende Folgen haben – insbesondere für Menschen, die stark auf Gemüse als Hauptquelle für Vitamine und Mineralstoffe angewiesen sind. [ ![Spinat-, Rucola- und Grünkohl-Pflanzen wurden für die Studie unter zukünftigen Klimabedingungen angebaut.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-02/Low-Res_Jiata_Ekele_-_Kale_plants.jpg.webp?h=6eb229a4&itok=W_7_nmSL "Spinat-, Rucola- und Grünkohl-Pflanzen wurden für die Studie unter zukünftigen Klimabedingungen angebaut.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-02/Low-Res_Jiata_Ekele_-_Kale_plants.jpg)© Jiata Ugwah Ekele, Society for experimental biology/CC BY-NC-ND Spinat-, Rucola- und Grünkohl-Pflanzen wurden für die Studie unter zukünftigen Klimabedingungen angebaut. Die Ursache dafür liegt in einem physiologischen Effekt: Bei erhöhter CO₂-Konzentration verbessert sich zunächst die Photosyntheseleistung – Pflanzen nehmen mehr Kohlenstoffdioxid auf, wandeln es mithilfe von Sonnenlicht in Zucker um und wachsen dadurch schneller. Gleichzeitig wird das Wasser effizienter genutzt. Doch der Wachstumsschub hat einen Haken: Die Pflanzen verdünnen ihren Gehalt an Mikronährstoffen – ein Phänomen, das Forschende als „Nutrient Dilution“ bezeichnen. ## **Klimasimulation im Pflanzenlabor** Um diesen Effekt zu untersuchen, kultivierten die Wissenschaftler der Liverpooler Universität verschiedene Gemüsearten unter kontrollierten Bedingungen. CO₂-Gehalt und Temperatur wurden so eingestellt, dass sie Klimaszenarien der Zukunft simulieren – insbesondere solche, wie sie für Großbritannien gegen Ende des Jahrhunderts erwartet werden. Während des Wachstums erfasste das Team Marker der Photosynthese wie Chlorophyllfluoreszenz, bei der Ernte wurden Erträge und Nährstoffprofile untersucht. Die Ergebnisse: In einer Atmosphäre mit erhöhtem CO₂-Gehalt wuchsen die Pflanzen zunächst kräftiger und hatten einen höheren Zuckergehalt. Doch bereits nach einiger Zeit nahm die Konzentration von Mineralstoffen wie Kalzium sowie antioxidativer Stoffe wie Phenole und Flavonoide deutlich ab. Mit steigenden Temperaturen wurde die Situation noch schlimmer: Das Wachstum verlangsamte sich wieder – gleichzeitig sank die Nährstoffqualität weiter. ## **Gesundheitliche Risiken durch „leere Kalorien“** Dieser Effekt verschiebt das Nährstoffgleichgewicht – mit potenziellen gesundheitlichen Konsequenzen. „Dieses veränderte Gleichgewicht könnte zu einer kalorienreicheren, aber nährstoffärmeren Ernährung führen. Ein erhöhter Zuckergehalt in Nutzpflanzen, insbesondere in Obst und Gemüse, könnte etwa das Risiko von Fettleibigkeit und Typ 2-Diabetes erhöhen“, erklärt Studienleiterin Jiata Ugwah Ekele. Besonders betroffen davon wären Bevölkerungsgruppen mit hohem Gemüseanteil in der Ernährung – etwa in Ländern mit niedrigem oder mittlerem Einkommen. Dort sind Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte oft die Hauptquelle für Mikronährstoffe. Sinken deren Gehalte, drohen Mangelerscheinungen, ein geschwächtes Immunsystem und langfristige Gesundheitsschäden. „Es geht also nicht nur darum, wie viele Lebensmittel wir anbauen, sondern auch darum, was in diesen Lebensmitteln enthalten ist und wie sie das langfristige Wohlbefinden des Menschen unterstützen“, erklärt Ekele. ## **Globale Relevanz der Forschung** Zwar bezieht sich die Studie auf die Klimaprojektionen für Großbritannien, doch ihre Erkenntnisse sind global von Bedeutung. Denn die physiologischen Reaktionen von Pflanzen auf CO₂ und Temperatur sind überall ähnlich. Schon heute kämpfen Landwirte weltweit mit veränderten Wettermustern, Hitzewellen, Wassermangel und sinkender Bodenqualität. Im globalen Süden, wo Millionen Menschen direkt von der Landwirtschaft abhängen, können Ertragseinbußen und Qualitätsverluste in der Ernährung besonders schwer wiegen. Dort sind auch die Anpassungsmöglichkeiten oft begrenzt. Die Nahrungsmittelsysteme im globalen Norden seien zwar robuster, aber auch sie stünden zunehmend unter Druck. ## **Was lässt sich dagegen tun?** Die Forschenden sehen dringenden Handlungsbedarf. Zukünftige Strategien in der Landwirtschaft sollten nicht nur auf Ertragssteigerung, sondern auch auf den Erhalt der Nährstoffqualität zielen. Dazu gehören: - Züchtung robuster, nährstoffreicher Sorten, die auch unter CO₂-Stress stabil bleiben - Anpassung von Düngung und Bewässerung, um die Nährstoffaufnahme gezielt zu fördern - Vielfältigere Fruchtfolgen und Mischkulturen, die Pflanzen helfen, mit Klimastress besser umzugehen - Frühwarnsysteme und Forschung zur regionalen Anpassung von Anbausystemen Auch Verbraucher können handeln: Mit einer abwechslungsreichen, regionalen und saisonalen Ernährung lassen sich Risiken teilweise ausgleichen. Und die Politik sollte Ernährungssicherheit künftig stärker mit dem Klimaschutz verzahnen. Quelle: [pflanzenforschung.de](https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/weniger-naehrstoffe-im-gemuese?xmc=nl) ## Weitere Beiträge [ ![Mit neuen Technologien und Strategien gegen den Klimawandel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-05/Trockenschaden%20Mais2.JPG.webp?h=03825391&itok=SrweOG8R) 09.05.2025 Mit neuen Technologien und Strategien gegen den Klimawandel Internationale Zusammenarbeit, neue Forschungsansätze in der Züchtung widerstandsfähiger Kulturpflanzen und eine effiziente Regulierung – das ist laut dem White Paper „Resilient plants, sustainable future“, das 21 Wissenschaftler verfasst haben, ein guter Lösungsansatz, um den Herausforderungen des Klimawandels zu begegnen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mit-neuen-technologien-und-strategien-gegen-den-klimawandel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mit-neuen-technologien-und-strategien-gegen-den-klimawandel) [ ![Klimawandel treibt Humusabbau voran](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-09/grass-g877d3123b_A.Koch_pixbay_cut.jpg.webp?h=34574b1a&itok=N_OSbTkc) 12.09.2023 Klimawandel treibt Humusabbau voran Je höher die Temperaturen, umso mehr Humus wird abgebaut. Diese Erkenntnis wurde durch eine internationale Studie untermauert. Die Wissenschaftler kommen zu dem Schluss, dass die Emissionen an der Quelle gestoppt werden müssen, um den Klimawandel nicht noch mehr anzuheizen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/klimawandel-treibt-humusabbau-voran) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/klimawandel-treibt-humusabbau-voran) [ ![Klimawandel: Konsequenzen für den Ackerbau auf unseren Feldern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-11/G%C3%BClleausbringung%20Foto%20Wiedenau.jpg.webp?h=d1291faa&itok=rcX2HxJf) 15.11.2022 Klimawandel: Konsequenzen für den Ackerbau auf unseren Feldern Der Klimawandel wird in den letzten Jahren immer offensichtlicher. Die Entwicklung wird sich nach aktuellen Berechnungen fortsetzen und damit immer weitreichendere Konsequenzen nach sich ziehen. Wie kann unsere heimische Landwirtschaft reagieren, um auch in Zukunft die ausreichende Versorgung mit Nahrungsmitteln sicherzustellen? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/klimawandel-konsequenzen-fuer-den-ackerbau-auf-unseren-feldern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/klimawandel-konsequenzen-fuer-den-ackerbau-auf-unseren-feldern) [ ![Welche Pflanzenzüchtung brauchen wir für den Klimawandel?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mg_3861_as.jpg.webp?h=5f62bdfc&itok=ifaGOxU9) 02.12.2019 Welche Pflanzenzüchtung brauchen wir für den Klimawandel? Reicht uns zukünftig die konventionelle Pflanzenzüchtung aus, um der Herausforderung des Klimawandels zu begegnen oder müssen wir zunehmend auf neue Methoden wie Genome Editing setzen? Die Fragen und Antworten hierzu sind vielschichtig. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/welche-pflanzenzuechtung-brauchen-wir-fuer-den-klimawandel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/welche-pflanzenzuechtung-brauchen-wir-fuer-den-klimawandel) [ ![Studie: Wie der Klimawandel das Pflanzenwachstum verändert](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/ackerschmalwand_arabidopsis_2390566l_fotolia_1.jpg.webp?h=85c51af3&itok=b47UVWKO) 25.04.2018 Studie: Wie der Klimawandel das Pflanzenwachstum verändert Der Klimawandel und die damit einhergehende globale Erderwärmung verändern die Artenvielfalt und beeinflussen das Pflanzenwachstum. Wissenschaftler der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg (MLU) in Kooperation mit dem Leibniz-Institut für Pflanzenbiochemie (IPB) haben herausgefunden, welche molekularen Prozesse dabei ablaufen. Dieses Wissen kann zukünftig bei der Züchtung von wärmetoleranten Pflanzen helfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/studie-wie-der-klimawandel-das-pflanzenwachstum-veraendert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/studie-wie-der-klimawandel-das-pflanzenwachstum-veraendert)