# Vorsicht: Spinat? Neue Erkenntnisse in der Spinatzüchtung ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/vorsicht-spinat-neue-erkenntnisse-der-spinatzuechtung - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2017-07-31T13:54:00+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech - Teaser text: Weltweit gibt es mehrere hundert Spinatsorten (Spinacia oleracea). Die meisten enthalten viel Oxalsäure, welche die Bildung von Nierensteinen begünstigt und die Aufnahme von einigen Mineralstoffen hemmt. Wissenschaftler legen nun den Fokus der Züchtung auf Spinatsorten mit niedrigen Oxalsäuregehalten. Nichtsdestotrotz: Grundsätzlich ist Spinat ein empfehlenswertes Lebensmittel. Bei der Zubereitung sollten jedoch ein paar Tipps beachtet werden. ## Content © istock Gegen den Genuss von Spinat in normalen Mengen ist nichts einzuwenden. 08.08.2017 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Vorsicht: Spinat? Neue Erkenntnisse In Der Spinatzüchtung ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spinat_503887888l_istock.jpg.webp?h=a5ff2067&itok=HywqMxQj) © istock Gegen den Genuss von Spinat in normalen Mengen ist nichts einzuwenden. 08.08.2017 # Vorsicht: Spinat? Neue Erkenntnisse in der Spinatzüchtung ## Wissenschaftler haben gesündere Sorten im Blick Weltweit gibt es mehrere hundert Spinatsorten *(Spinacia oleracea)*. Die meisten enthalten viel Oxalsäure, welche die Bildung von Nierensteinen begünstigt und die Aufnahme von einigen Mineralstoffen hemmt. Wissenschaftler legen nun den Fokus der Züchtung auf Spinatsorten mit niedrigen Oxalsäuregehalten. Nichtsdestotrotz: Grundsätzlich ist Spinat ein empfehlenswertes Lebensmittel. Bei der Zubereitung sollten jedoch ein paar Tipps beachtet werden. [ ![Gegen den Genuss von Spinat in normalen Mengen ist nichts einzuwenden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spinat_503887888l_istock.jpg.webp?h=a5ff2067&itok=mKWDCLFJ "Gegen den Genuss von Spinat in normalen Mengen ist nichts einzuwenden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spinat_503887888l_istock.jpg)© istock Gegen den Genuss von Spinat in normalen Mengen ist nichts einzuwenden. [ ![Spinatfeld im Münsterland.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spinatfeld_im_munsterland_ciglo_0.jpg.webp?h=47f8d3d6&itok=y_SzXuCo "Spinatfeld im Münsterland.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spinatfeld_im_munsterland_ciglo_0.jpg)© iglo GmbH Spinatfeld im Münsterland. ## Grundsätzlich gesundes Gemüse Das einjährige Blattgemüse zählt zu den wirtschaftlich bedeutendsten Gemüsearten. Der Handel bietet Spinat meist gefroren an. Am beliebtesten ist er in Form von Rahmspinat, aber auch roh ist er sehr schmackhaft. Spinat ist kalorienarm und hat einen hohen Gehalt an Vitaminen (Beta-Carotin, Vitamin K, Vitamin C und B-Vitamine) sowie Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Mangan). ## Achtung: Oxalsäure! Aber Spinat enthält sehr viel Oxalsäure *(Ethandisäure).* Von einem hohen Oxalsäuregehalt spricht man bei über 50 Milligramm pro 100 Gramm Lebensmittel. Wissenschaftler des Agricultural Research Service (ARS) in Salinas, Kalifornien, analysierten den Oxalsäuregehalt von 310 Spinatsorten. Die Konzentration lag zwischen 647 und 1287 Milligramm pro 100 Gramm Frischgewicht. Der häufige Verzehr oxalsäurehaltiger Lebensmittel begünstigt die Bildung von Nierensteinen. Außerdem geht Oxalsäure mit Kalzium, Magnesium und Eisen Verbindungen ein und verhindert dadurch deren Aufnahme in den Körper. Weitere Spitzenreiter im Oxalsäuregehalt sind Rhabarber, Mangold, schwarzer Tee, Kakao, Rote Bete, Nüsse und Sauerampfer. ## Aktuelles aus der Spinatforschung Die Oxalsäurewerte im Spinat schwanken erheblich in Abhängigkeit von der Sorte und den Wuchsbedingungen. Bis Juni steigen die Werte und sinken bis Herbst wieder ab. Die Oxalsäurekonzentration ist außerdem in verschiedenen Teilen der Pflanze unterschiedlich hoch: Die Stiele weisen deutlich niedrigere Gehalte auf als die Blätter. Die Wissenschaftler des Agricultural Research Service (ARS) gehen davon aus, dass die großen Unterschiede in ihrer Untersuchung darauf hindeuten, dass die Bildung von Oxalsäure ein komplexer Vorgang ist, der von mehreren Genen beeinflusst wird. Unter den 310 untersuchten Sorten waren acht mit Gehalten unter 780 Milligramm pro 100 Gramm Frischgewicht. Diese können als Ausgangmaterial für die Züchtung oxalsäurearmer Sorten dienen. ## Entwarnung: Spinat weiterhin sorglos genießen Gegen den Genuss von Spinat in normalen Mengen ist nichts einzuwenden. Gesunde Personen müssen keine gesundheitlichen Nachteile durch Oxalsäure befürchten. Es ist grundsätzlich empfehlenswert, den Oxalsäuregehalt bei der Zubereitung zu reduzieren: Beim Einweichen und Kochen geht die Säure in das Wasser über. Außerdem empfiehlt es sich, oxalsäurereiche Lebensmittel mit Milchprodukten zuzubereiten, dadurch kann die Verfügbarkeit von Oxalsäure deutlich verringert werden. Bei einem erhöhten Risiko für Harnsteine und Osteoporose sollte allerdings auf oxalsäurereiche Lebensmittel möglichst verzichtet werden. ## Weitere Beiträge [ ![Spinat: Popeyes Wundergemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/popeye_foto_cartoonpapers.jpg.webp?h=199d8c1f&itok=CzPhd060) 03.04.2014 Spinat: Popeyes Wundergemüse Übermenschliche Kräfte durch Spinat – hat der Einfluss des Comic-Helden Popeye Generationen von Eltern dazu gebracht, ihren Sprösslingen das Gemüse schmackhaft machen zu wollen? Auch wenn das nicht immer erfolgreich war und die Kraftexplosion ausblieb – Spinat ist gesund. Vor allem, wenn er nicht aus Dosen, sondern wie hierzulande üblich frisch vom Markt oder gefroren aus der Tiefkühltruhe kommt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) [ ![Mangold: Mehr als ein Spinat-Ersatz im Sommer](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mangold_foto_moos_pixelio.jpg.webp?h=5af977d8&itok=DwARb38k) 12.07.2016 Mangold: Mehr als ein Spinat-Ersatz im Sommer Gelbe oder kräftig grüne Blätter mit orangen, roten oder weißen Stielen: Mangold ist auf Marktständen ein echter Hingucker. Es lohnt sich, ihn auch zu kosten. Sein nussig-süßlicher Geschmack erinnert an Spinat. Das Gemüse eignet sich für den Anbau im eigenen Gemüsegarten. Allerdings sollte es vor Schnecken und Falschem Mehltau geschützt werden. Beim Kauf sollte man beachten, dass Mangold spätestens nach zwei Tagen welk und unappetitlich ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mangold-mehr-als-ein-spinat-ersatz-im-sommer) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mangold-mehr-als-ein-spinat-ersatz-im-sommer) [ ![Frisches oder tiefgekühltes Gemüse - punkten für die Gesundheit](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/etwa-sechs-wochen-nach-dem-keimen.jpg.webp?h=2a479378&itok=6t69zYbm) 03.11.2005 Frisches oder tiefgekühltes Gemüse - punkten für die Gesundheit Pflanzliche Lebensmittel sind voller lebensnotwendiger Vitamine, Mineralstoffe und sekundärer Pflanzenstoffe, wie Carotinoide, Phytosterine oder Phenolsäuren. Gerade diese Pflanzenstoffe bestimmen den Gesundheitswert von Gemüse mit. Manche werden direkt als Arzneimittel verwendet, andere dienen als Vorbild für ähnlich wirkende Pharmaka. Mit Hilfe des „Kälteschlafs“ kann Gemüse haltbar und jederzeit verfügbar gemacht werden. Sekundäre Pflanzenstoffe bleiben ebenso wie Vitamine beim Tiefgefrieren vollständig erhalten. Tiefkühlware wird, in enger Kooperation zwischen Landwirten und Verarbeitern angebaut. Dazu gehört auch, dass am Ende zum Beispiel Spinat ohne Blätter einer Unkrauflora geerntet werden kann - genauso wie beim Anbau für die Frischgemüsetheke. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/frisches-oder-tiefgekuehltes-gemuese-punkten-fuer-die-gesundheit) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/frisches-oder-tiefgekuehltes-gemuese-punkten-fuer-die-gesundheit)