# Saatgutwechsel in der Jungsteinzeit ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/saatgutwechsel-der-jungsteinzeit - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-07-28T15:46:48+00:00 - Updated: 2026-07-28T16:00:28+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech, Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Schon vor 7000 Jahren haben die Bauern im heutigen Rheinland und in Hessen den Getreideanbau diversifiziert, indem sie unterschiedliche Getreidearten anbauten. Früher als bisher angenommen sorgten landwirtschaftliche Innovationen dafür, dass die Lebensmittelversorgung widerstandsfähiger und flexibler wurde. ## Content © Tanja Zerl, Universität zu Köln Verkohlte Emmerkörner aus einem Vorratsfund einer linearbandkeramischen Siedlung bei Werl, Nordrhein-Westfalen. 28.07.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Saatgutwechsel In Der Jungsteinzeit ![

Verkohlte Emmerkörner aus einem Vorratsfund einer linearbandkeramischen Siedlung bei Werl, Nordrhein-Westfalen.

](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-07/newsimage412984.jpg.webp?h=e1de2940&itok=mC7N8eSY) © Tanja Zerl, Universität zu Köln Verkohlte Emmerkörner aus einem Vorratsfund einer linearbandkeramischen Siedlung bei Werl, Nordrhein-Westfalen. 28.07.2026 Saatgutwechsel in der Jungsteinzeit ## Schon Steinzeitbauern nutzten verschiedene Getreidearten Schon vor 7000 Jahren haben die Bauern im heutigen Rheinland und in Hessen den Getreideanbau diversifiziert, indem sie unterschiedliche Getreidearten anbauten. Früher als bisher angenommen sorgten landwirtschaftliche Innovationen dafür, dass die Lebensmittelversorgung widerstandsfähiger und flexibler wurde. [ ![Verkohlte Emmerkörner aus einem Vorratsfund einer linearbandkeramischen Siedlung bei Werl, Nordrhein-Westfalen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-07/newsimage412984.jpg.webp?h=e1de2940&itok=7ONmSEct "Verkohlte Emmerkörner aus einem Vorratsfund einer linearbandkeramischen Siedlung bei Werl, Nordrhein-Westfalen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-07/newsimage412984.jpg)© Tanja Zerl, Universität zu Köln Verkohlte Emmerkörner aus einem Vorratsfund einer linearbandkeramischen Siedlung bei Werl, Nordrhein-Westfalen. [ ![Die Jungsteinzeit begann in Mittel- und Westeuropa zwischen 5800 und 4000 v. Chr. und gilt als Epoche des Übergangs von Jäger- und Sammlerkulturen zu Hirten- und Bauernkulturen. Die Kulturen waren gesellschaftlich und naturwissenschaftlich teils sehr weit entwickelt, wie auch diese Megalithanlage im irischen Newgrange beweist.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-07/P1069497.jpg.webp?h=a1e1a043&itok=e7nXTCPL "Die Jungsteinzeit begann in Mittel- und Westeuropa zwischen 5800 und 4000 v. Chr. und gilt als Epoche des Übergangs von Jäger- und Sammlerkulturen zu Hirten- und Bauernkulturen. Die Kulturen waren gesellschaftlich und naturwissenschaftlich teils sehr weit entwickelt, wie auch diese Megalithanlage im irischen Newgrange beweist.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-07/P1069497.jpg)© Catrin Hahn Die Jungsteinzeit begann in Mittel- und Westeuropa zwischen 5800 und 4000 v. Chr. und gilt als Epoche des Übergangs von Jäger- und Sammlerkulturen zu Hirten- und Bauernkulturen. Die Kulturen waren gesellschaftlich und naturwissenschaftlich teils sehr weit entwickelt, wie auch diese Megalithanlage im irischen Newgrange beweist. Das bewies ein interdisziplinäres Projekt der Frankfurter Goethe-Universität und der Universität zu Köln: „Diversifizierung und Wandel. Untersuchungen zu Besiedlung und Landwirtschaftspraktiken im 5. Jt. v. Chr. im zentralen Mitteleuropa“. An dem von der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) geförderten Projekt waren Wissenschaftler aus den Fachgebieten prähistorische Archäologie, Archäobotanik, Vegetationsgeschichte, Archäozoologie und Dendroarchäologie beteiligt. Das Forschungsteam fand heraus, dass bäuerliche Gesellschaften bereits vor knapp 7000 Jahren begannen, neue Getreidesorten in ihr Kulturpflanzenspektrum zu integrieren. Die Ergebnisse der Studie wurden im Journal of Archaeological Science veröffentlicht. ## **Forschung an verkohlten Samenresten** Bekannt war bereits, dass die ersten Bauern in Mitteleuropa der sogenannten Linearbandkeramischen Kultur angehörten und den Kontinent zwischen etwa 5400 und 5000/4900 v. Chr. bevölkerten. Sie kultivierten fast ausschließlich die Urweizenarten [Emmer und Einkorn](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/das-wiederaufleben-von-emmer-und-einkorn), beides Spelzgetreide, die vor der Weiterverarbeitung entspelzt werden mussten. Ebenfalls bekannt war, dass neue Getreidesorten, bei denen das Entspelzen entfällt – etwa Nacktweizen und Gerste – während des sogenannten Mittelneolithikums (circa 4900 bis circa 4500 v. Chr.) eingeführt wurden. Um dies genauer zu untersuchen, hat das Forschungsteam archäobotanische Makroreste aus 72 neolithischen Fundstätten im Rheinland gesammelt und ausgewertet. Die Proben bestehen aus verkohlten Resten von Sämereien und datieren aus der Zeit vom späten 6. bis zum frühen 4. Jahrtausend v. Chr. Sie wurden aus Siedlungsgruben der jungsteinzeitlichen Bauern geborgen. Die Wissenschaftler fanden signifikante Unterschiede zwischen den neolithischen Phasen. Überraschenderweise ergab die Studie, dass die für das Mittelneolithikum charakteristischen landwirtschaftlichen Veränderungen bereits zu Beginn dieser Periode erkennbar waren. „Die Integration neuer Getreidearten machte die Landwirtschaft resilienter und flexibler. Sie ermöglichte nicht nur den Anbau von Winter-, sondern auch von Sommerkulturen und die potenzielle Nutzung einer größeren Vielfalt von Böden sowie eine mögliche Verringerung des Arbeitsaufwands“, sagt Professor Silviane Scharl vom Institut für Ur- und Frühgeschichte der Universität zu Köln. Eine Diversitätsanalyse zeigte, dass die steinzeitlichen Bauern die größte Diversität im Anbauspektrum um 4350 v. Chr. erreichten. Danach geht sie wieder deutlich zurück, was auf eine erneute Transformation des Agrarsystems hindeutet, die Gegenstand weiterer Forschung ist. Einige Anzeichen deuten darauf hin, dass in der Folgezeit die Viehwirtschaft, vor allem die Rinderhaltung, zugenommen hat. ## **Anbau nach Standort- und Umweltbedingungen** Die Studie verdeutlicht, dass jungsteinzeitliche Bauern landwirtschaftliche Techniken und Praktiken entwickelt hatten, mit denen sie sehr flexibel auf regionale und sich wandelnde Umweltbedingungen reagieren konnten. Und dass sie sehr gut über die Umweltbedingungen in ihrer Region Bescheid wussten und ihre Strategien zur Nahrungsmittelproduktion entsprechend angepasst haben. Auch die noch an der Uni Frankfurt laufenden Untersuchungen zu Landschaftsveränderungen belegen, dass die Menschen das Land um ihre Siedlungen strategisch nutzten und je nach verfügbaren Ressourcen unterschiedliche Wege in der Viehzucht fanden, um ihre Tiere zu ernähren. Quelle: [idw-online](https://idw-online.de/de/news859492) ## Weitere Beiträge [ ![Einkorn: Ötzis letzte Mahlzeit](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-11/%C3%84hren%20Foto%20Kamelia%20Kostadinova_Pixelio.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=F5ulRKNE) 17.11.2022 Einkorn: Ötzis letzte Mahlzeit Ein nussig-würziges Aroma, hohe Mineralstoffgehalte oder das gelbe Mehl – dies sind einige Eigenschaften, die Einkorn gegenüber anderen Getreidearten so besonders macht. Während es in der Jungsteinzeit in Mitteleuropa Grundnahrungsmittel war, wurde es in der Folge fast komplett durch Weizen verdrängt. Züchtungsfortschritte könnten ihm aber wieder Aufschwung verleihen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/einkorn-oetzis-letzte-mahlzeit) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/einkorn-oetzis-letzte-mahlzeit) [ ![Emmer: Kommt der "Weizen von Rom" wieder?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schwarzer_emmer_foto_loggawiggler-pixabay.jpg.webp?h=29234840&itok=DIOLB2Vi) 25.06.2020 Emmer: Kommt der "Weizen von Rom" wieder? In der Jungsteinzeit und in der Antike ernährte er ganze Völker. Heute ist er ein Nischenprodukt mit einer zarten Renaissance. Das Urgetreide Emmer bringt noch mehr Vielfalt auf unsere Teller. Er ist robust unter schwierigen Umweltbedingungen, aber auch sehr lagergefährdet. Ob Brote aus Emmermehl gelingen, hängt maßgeblich vom Können des Bäckers ab. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/emmer-kommt-der-weizen-von-rom-wieder) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/emmer-kommt-der-weizen-von-rom-wieder) [ ![6000 Jahre alte Gerstenkörner bei archäologischer Ausgrabung in israelischer Höhle entdeckt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gerste_42439082_l_fotolia.jpg.webp?h=ab0757bb&itok=xJQaSn4Q) 28.09.2016 6000 Jahre alte Gerstenkörner bei archäologischer Ausgrabung in israelischer Höhle entdeckt 6000 Jahre alt sind die Gerstenkörner, die bei einer Ausgrabung in einer schwer zugänglichen Höhle nahe dem Toten Meer gefunden wurden. Sie sind noch so gut erhalten, dass die Forscher das gesamte Genom entschlüsseln konnten. Die genetischen Informationen können helfen, verloren gegangene, innerartliche Variationen für die heutige Züchtung wieder zu nutzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/6000-jahre-alte-gerstenkoerner-bei-archaeologischer-ausgrabung) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/6000-jahre-alte-gerstenkoerner-bei-archaeologischer-ausgrabung) [ ![Ein Gruß aus der Steinzeit](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-06/Oliven.jpg.webp?h=e84a7d13&itok=xW6PLYfN) 16.06.2022 Ein Gruß aus der Steinzeit Archäologische Funde belegen, dass die wilden Vorfahren der Olive bereits in der Steinzeit im Norden Afrikas wuchsen. Jäger und Sammler wussten den Baum zu schätzen: als Brennstoff und höchstwahrscheinlich auch als Nahrungsmittel. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ein-gruss-aus-der-steinzeit) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ein-gruss-aus-der-steinzeit) [ ![Durum – der Pastaweizen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/durum_00006360_agrarpress.jpg.webp?h=6d74c4b8&itok=quKtJ6FC) 29.06.2016 Durum – der Pastaweizen Spaghetti, Penne und Spätzle, aber auch Couscous und Bulgur haben eine Gemeinsamkeit: Sie werden alle aus Durum – auch Hart- oder Glasweizen genannt – hergestellt. Der heimische Anbau deckt gerade einmal 10 Prozent der deutschen Verarbeitungsmenge ab. Viele Landwirte scheuen das Risiko, weil aufgrund des Klimas die geforderten Qualitäten nicht immer erreicht werden. Ansonsten lässt sich Durum fast so wie der „normale“ Winterweizen anbauen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/durum-der-pastaweizen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/durum-der-pastaweizen) [ ![Genomsequenz von Wildem Emmer entschlüsselt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/emmer_feld_initiative_urgetreide_0.jpg.webp?h=852ee860&itok=4kgPdY6H) 20.12.2017 Genomsequenz von Wildem Emmer entschlüsselt „Weizen des alten Roms“ – so wird Emmer von manchen genannt. Das Urgetreide besitzt viele positive Eigenschaften, die dem modernen Weizen fehlen. Mithilfe der nun vorliegenden Genomsequenz des Wilden Emmers lassen sich heutige Weizensorten gezielt verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/genomsequenz-von-wildem-emmer-entschluesselt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/genomsequenz-von-wildem-emmer-entschluesselt) [ ![Dinkel für Seelen und Bier](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehre_foto_zg_raiffeisen.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=zAQM0rcd) 16.07.2015 Dinkel für Seelen und Bier Dinkelprodukte liegen voll im Trend. Immer mehr Verbraucher greifen zum bekömmlichen Getreide mit der besonderen Geschmacksnote. Die Folge: 2014 und 2015 ist es teilweise zu Engpässen in der Versorgung gekommen. Landwirte haben darauf reagiert und den Anbau deutlich ausgeweitet. Dinkel gilt als robust. Dennoch ermöglichen erst gezieltes Düngen und der Schutz vor Schaderregern hohe Erträge. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) [ ![Triticale: halb Weizen, halb Roggen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-07/Triticale%20Wiedenau.jpg.webp?h=ca410fca&itok=gz2UVRDA) 22.07.2022 Triticale: halb Weizen, halb Roggen Ertrag- und proteinreich, winterhart und auch für weniger gute Standorte geeignet – Triticale hat viele Stärken. Die ersten Sorten wurden ab 1968 zugelassen. Doch wie sieht Triticale eigentlich aus? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/triticale-halb-weizen-halb-roggen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/triticale-halb-weizen-halb-roggen)