# Reis: Demnächst ein maßgeschneidertes Lebensmittel? ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/reis-demnaechst-ein-massgeschneidertes-lebensmittel - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-06-26T16:04:56+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:07:12+00:00 - Published: true - Topics: Pflanzenzüchtung, Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Reis ist für rund die Hälfte der Menschheit das wichtigste Grundnahrungsmittel. Leider ist sein gesundheitlicher Wert und seine Resilienz gegenüber Schaderregern sowie ungünstigen Umweltbedingungen begrenzt. Weltweit arbeiten Züchter mit Hochdruck an geeigneten Lösungen – mit Erfolg. ## Content © iStock Reiszüchter haben ertragreiche Sorten entwickelt, die hohe Protein- und Amylose-Gehalte aufweisen. 26.06.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Reis: Demnächst ein Maßgeschneidertes Lebensmittel? ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-06/iStock-1334574092.jpg.webp?h=125a58ae&itok=uTdFUKff) © iStock Reiszüchter haben ertragreiche Sorten entwickelt, die hohe Protein- und Amylose-Gehalte aufweisen. 26.06.2025 # Reis: Demnächst ein maßgeschneidertes Lebensmittel? ## Mehr Protein und geringeres Diabetes-Risiko dank Genschere Reis ist für rund die Hälfte der Menschheit das wichtigste Grundnahrungsmittel. Leider ist sein gesundheitlicher Wert und seine Resilienz gegenüber Schaderregern sowie ungünstigen Umweltbedingungen begrenzt. Weltweit arbeiten Züchter mit Hochdruck an geeigneten Lösungen – mit Erfolg. [ ![Reiszüchter haben ertragreiche Sorten entwickelt, die hohe Protein- und Amylose-Gehalte aufweisen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-06/iStock-1334574092.jpg.webp?h=125a58ae&itok=WYfrkTH2 "Reiszüchter haben ertragreiche Sorten entwickelt, die hohe Protein- und Amylose-Gehalte aufweisen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-06/iStock-1334574092.jpg)© iStock Reiszüchter haben ertragreiche Sorten entwickelt, die hohe Protein- und Amylose-Gehalte aufweisen. [ ![Reis steht auf Platz 2 der Getreidepflanzen weltweit. Im Jahr 2022 wurden 767 Millionen Tonnen produziert. Mit 808 Millionen Tonnen lag nur die weltweite Weizenproduktion etwas höher.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-06/iStock-1178095816.jpg.webp?h=140710cd&itok=KBIdkLpH "Reis steht auf Platz 2 der Getreidepflanzen weltweit. Im Jahr 2022 wurden 767 Millionen Tonnen produziert. Mit 808 Millionen Tonnen lag nur die weltweite Weizenproduktion etwas höher.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-06/iStock-1178095816.jpg)© iStock Reis steht auf Platz 2 der Getreidepflanzen weltweit. Im Jahr 2022 wurden 767 Millionen Tonnen produziert. Mit 808 Millionen Tonnen lag nur die weltweite Weizenproduktion etwas höher. [ ![Mit der CRISPR/Cas-Genschere kann die DNA als Träger der Erbinformation ganz gezielt aufgeschnitten sowie Gene ausgeschaltet oder eingefügt werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-06/iStock-1189916097.jpg.webp?h=f51f321f&itok=x9o_UuMZ "Mit der CRISPR/Cas-Genschere kann die DNA als Träger der Erbinformation ganz gezielt aufgeschnitten sowie Gene ausgeschaltet oder eingefügt werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-06/iStock-1189916097.jpg)© iStock Mit der CRISPR/Cas-Genschere kann die DNA als Träger der Erbinformation ganz gezielt aufgeschnitten sowie Gene ausgeschaltet oder eingefügt werden. [ ![Neue Sorten werden zunächst im Gewächshaus unter kontrollierten Klimabedingungen erprobt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-06/Gew%C3%A4chshaus%20Wiedenau.jpg.webp?h=4424e699&itok=j4d9cOLr "Neue Sorten werden zunächst im Gewächshaus unter kontrollierten Klimabedingungen erprobt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-06/Gew%C3%A4chshaus%20Wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Neue Sorten werden zunächst im Gewächshaus unter kontrollierten Klimabedingungen erprobt. [ ![Dominiert herkömmlicher Reis die Mahlzeiten und wird er nicht ausreichend mit anderen Nahrungsmitteln ergänzt, drohen Krankheiten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-06/iStock-1190084217.jpg.webp?h=140710cd&itok=DmXoMbCV "Dominiert herkömmlicher Reis die Mahlzeiten und wird er nicht ausreichend mit anderen Nahrungsmitteln ergänzt, drohen Krankheiten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-06/iStock-1190084217.jpg)© iStock Dominiert herkömmlicher Reis die Mahlzeiten und wird er nicht ausreichend mit anderen Nahrungsmitteln ergänzt, drohen Krankheiten. ## **Reis in vielen Ländern Nahrungsgrundlage** Im Jahr 2022 wurden weltweit 767 Millionen Tonnen Reis produziert, allen voran in China, Indien und den Ländern Südostasiens (Zahl: FAO). Reis ist für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung das wichtigste Nahrungsmittel, vor allem in asiatischen Ländern. In manchen Regionen kommt Reis morgens, mittags und abends auf den Tisch und deckt rund 80 Prozent der Nahrung ab. Diese dominierende Bedeutung der Getreidepflanze birgt erhebliche Risiken für die Menschen, die ihn fast ausschließlich verzehren oder als einzige Kultur anbauen. Zum einen ist sein gesundheitlicher Wert suboptimal, wenn er nicht ausreichend mit Gemüse, Fleisch oder Fisch ergänzt wird. Zum anderen drohen immer wieder Missernten. So zum Beispiel durch Schaderreger, Trockenheit oder Bodenversalzung. ## **Züchtung zielt auf verbesserte Sorten ab** Züchter arbeiten seit Jahrzehnten daran, bessere Sorten bereitzustellen. Herkömmliche Züchtungsverfahren gelten als sehr aufwändig. Schnellere Fortschritte versprechen biotechnologische Verfahren, wie zum Beispiel Gentechnik. Ein Meilenstein dafür war der Golden Rice. 2005 ist es gelungen, den Gehalt an Beta-Carotin im Reiskorn deutlich zu steigern. Die Vorstufe zu Vitamin A ist bei einseitiger Reisernährung wichtig, um Krankheiten, wie zum Beispiel Erblindung, vorzubeugen. ## **Genschere eine Erfolgsgeschichte der neuen Gentechnik** In der klassischen Gentechnik werden fremde Gene über Artgrenzen hinweg in eine Zelle eingeführt. Ob und wo sich das Material in die Erbinformation eingliedert, ist rein zufällig. In der modernen Züchtung wird mittlerweile vor allem die sogenannte Genschere CRISPR/Cas genutzt. Damit ist es möglich, die DNA mit den Erbinformationen in der Pflanzenzelle ganz gezielt zu schneiden, Gene auszuschalten oder einzufügen. Zwei Beispiele der jüngsten Vergangenheit zeigen, wie mit diesem Verfahren der neuen Gentechnik die Nahrungsgrundlage von Milliarden Menschen wesentlich verbessert werden kann. ## **Mehr Amylose, mehr Protein** So ist es in den letzten Jahren gelungen, die Stärkezusammensetzung zu verändern. Von Natur aus überwiegt in geschältem Reis schnell verdauliche Stärke. Nach seinem Verzehr steigt der Blutzuckerspiegel steil an, der sogenannte glykämische Index ist hoch. Das ist gut bei nachfolgender körperlicher Anstrengung. Ansonsten ist es aber ungünstig, weil es auf Dauer das Risiko für Typ 2-Diabetes und andere Stoffwechselkrankheiten erhöht. Mit der CRISPR/Cas-Methode konnte der Anteil von langsam verdaulicher Amylosestärke im Reiskorn erhöht und damit der glykämische Index von 70 auf 40 reduziert werden. In anderen Sorten wurde der Protein-Gehalt deutlich verbessert. Liegt er im herkömmlichen Reis bei 2 bis 8 Prozent, so steigt er in Neuzüchtungen auf 16 Prozent. Das Korn enthält zudem viele wertvolle, essentielle Aminosäuren, die nicht von unserem Körper gebildet werden können. Die neuen Sorten sind wichtig für Menschen, die zu wenig Proteine zu sich nehmen. Am Internationalen Reisforschungsinstitut wurden nun die Sorten mit hohem Amylose- und Protein-Gehalt gekreuzt. Der daraus resultierende HAHP-Reis (High Amylose High Protein) stellt einen großen Fortschritt dar. Er kann außerdem bei der Erntemenge mit den Hochertragssorten mithalten. ## **Auch gegen Schaderreger und ungünstige Umweltbedingungen** Mit der Genschere wurden viele weitere Erfolge in der Reiszüchtung erzielt. So gelang es chinesischen Wissenschaftlern, die Salztoleranz wesentlich zu verbessern. Reis reagiert nämlich sehr empfindlich auf Bodenversalzung, die besonders in trockenen Regionen zum Problem werden kann. Ein Team aus deutschen und französischen Züchtern hat eine Resistenz gegen das RYMV-Virus erzielt. Das Virus sorgt vor allem in Afrika für Schäden, die im Extremfall zu einem Totalausfall der Ernte führen. Auch gegen gefürchtete Krankheiten wie Reisbrand oder Weißblättrigkeit gab es große Fortschritte. Man sollte allerdings immer berücksichtigen, dass Resistenzen durch anpassungsfähige Schaderreger gebrochen werden können. ## **Maßgeschneiderte Sorten kommen schneller auf den Markt** Als nächstes wollen Züchter die Gene für einen hohen Amylose- und Protein-Gehalt in Zuchtprogramme für Reissorten integrieren, die in Asien und Afrika häufig angebaut werden. Ihr Ziel ist, Sorten zu entwickeln, die auf die jeweiligen Anforderungen der Anbauer und Konsumenten zugeschnitten sind. Sie beinhalten im Idealfall eine Mehrzahl an Eigenschaften, die sie von den herkömmlichen Sorten abhebt. Die CRISPR/Cas-Genschere ist dafür ein sehr wertvolles Werkzeug. Derart verbesserte Sorten dürfen aktuell nicht in der EU angebaut und gehandelt werden, weil sie unter das Gentechnikrecht fallen. ## Weitere Beiträge [ ![Reis: Das Getreide mit dem Schnorchel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehren_foto_barbara_808_pixelio.jpg.webp?h=2e4af638&itok=zNbNvsP7) 15.12.2020 Reis: Das Getreide mit dem Schnorchel Reis gehört zu Asien wie die Kartoffel zu Mitteleuropa. Für insgesamt mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist er das Grundnahrungsmittel schlechthin. Der Terrassenanbau auf den Philippinen wurde sogar in den Status eines Weltkulturerbes erhoben. Aus Umweltsicht hat die Kultur allerdings einige Schönheitsfehler. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reis-das-getreide-mit-dem-schnorchel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reis-das-getreide-mit-dem-schnorchel) [ ![Susanne Groh: „Neue Technologien verändern die Pflanzenzüchtung“](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-03/Susanne%20Groh%20Foto%20Corteva%20Agriscience.jpg.webp?h=c1a03089&itok=TC2hzxxx) 30.03.2024 Susanne Groh: „Neue Technologien verändern die Pflanzenzüchtung“ Sie konnte sich schon früh für Genetik und Forschung begeistern. Das IVA-Magazin sprach mit Dr. Susanne Groh, die ihre Neigung zum Beruf gemacht hat. Dieser Beruf fasziniert sie auch nach 25 Jahren noch immer. Die Agrarbiologin reizt besonders die Verknüpfung konventioneller Verfahren mit innovativen Techniken und die Vielseitigkeit der Arbeit. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/susanne-groh-neue-technologien-veraendern-die-pflanzenzuechtung) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/susanne-groh-neue-technologien-veraendern-die-pflanzenzuechtung) [ ![Reisanbau in Brandenburg – das ungewöhnliche Experiment geht weiter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-04/Reisfeld%20Ende%20Juni%20Foto%20Ulrich%20Pfandler.jpg.webp?h=08b866d1&itok=1NJ9CWCi) 19.04.2024 Reisanbau in Brandenburg – das ungewöhnliche Experiment geht weiter Reis ist eigentlich eine Pflanze der Tropen und Subtropen. Trotzdem hat sich das Team von Natur Konkret in ehemaligen Fischteichen im brandenburgischen Linum an den Anbau herangewagt. Das IVA-Magazin sprach mit Geschäftsführer Robert Jäkel, der im Interview verrät, wieso er trotz zahlreicher Stolpersteine in den Vorjahren die Fläche nun vervierfachen will. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/reisanbau-brandenburg-das-ungewoehnliche-experiment-geht-weiter) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/reisanbau-brandenburg-das-ungewoehnliche-experiment-geht-weiter) [ ![Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfelder_im_piemont_967836444m_istock.jpg.webp?h=662a4f7c&itok=hEzuf3-p) 16.08.2018 Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren Wer beim Stichwort Reis ausschließlich den Terrassenanbau in Südostasien vor Augen hat, liegt falsch: In Italien, genauer gesagt im Piemont, befindet sich das größte europäische Anbaugebiet. Mit Technik und Qualität versuchen die Anbauer gegenüber den asiatischen Erzeugern wettbewerbsfähig zu bleiben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reisanbau-italien-gibt-es-seit-ueber-500-jahren) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reisanbau-italien-gibt-es-seit-ueber-500-jahren) [ ![Virusresistenter Reis für Afrika](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-08/verschiedene_Reispflanzen_LAlbar_IRD_cut.jpg.webp?h=dec22bcf&itok=eOL3Cny2) 03.08.2024 Virusresistenter Reis für Afrika Ein deutsch-französisches Forschungsteam hat mit der Genschere CRISPR/Cas Reispflanzen erzeugt, denen das Rice Yellow Mottle Virus nichts mehr anhaben kann. Dieses bedroht vor allem die Ernten von afrikanischen Kleinbauern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/virusresistenter-reis-fuer-afrika) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/virusresistenter-reis-fuer-afrika) [ ![Die Suche nach genügsamem Reis](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-04/Feldexperiment_Z%C3%BCchtung_Henry.jpg.webp?h=b65528d6&itok=33W4HaSt) 29.04.2022 Die Suche nach genügsamem Reis Der Klimawandel trifft auch den Reisanbau. Die ertragreichsten Sorten benötigen dauerhaft „nasse Füße“, doch das Wasser wird knapp. Gesucht werden daher Reispflanzen, die auch mit längeren Trockenperioden gut umgehen können. Eine zweijährige Studie auf den Philippinen hat nun erste Genkandidaten identifiziert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-suche-nach-genuegsamem-reis) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-suche-nach-genuegsamem-reis) [ ![Kulturreis reagiert träger auf Lichtwechsel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-02/Reisfeld_1866498_Pexels_Pixabay_cut.jpg.webp?h=ff96e258&itok=Zoecrp6u) 15.02.2022 Kulturreis reagiert träger auf Lichtwechsel Licht an! Kulturreis wurde so gezüchtet, dass er eine maximale Photosyntheseleistung bringt. Er wandelt also Licht, Wasser und Kohlendioxid hocheffizient zu Glucose und Sauerstoff um. Dabei entsteht Biomasse in Form von Stängel, Blättern und Reiskörnern. Darin ist der kultivierte Reis seinen wilden Verwandten haushoch überlegen – aber eben nur, wenn die Sonne ungehindert scheint. Bei Wolken und im Schatten büßt er seine große Überlegenheit in Wachstum und Ertrag etwas ein. Mit dem Wissen um diese Vorgänge und das Reservoir genetischer Vielfalt von Wildreis kann die Pflanzenzüchtung die Photosyntheserate künftig gezielter verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kulturreis-reagiert-traeger-auf-lichtwechsel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kulturreis-reagiert-traeger-auf-lichtwechsel) [ ![Kultivierungsgeschichte von Reis weiter strittig](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reissaecke_sturm_pixelio.jpg.webp?h=40dccb21&itok=tiRuby9d) 19.01.2016 Kultivierungsgeschichte von Reis weiter strittig Wie aus Wildreis eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Erde wurde, ist unter Wissenschaftlern nach wie vor strittig. Eine aktuelle Studie sorgt für neuen Diskussionsstoff. Die Herkunft ist auch für die heutige Reiszüchtung wichtig. Um resistentere und ertragreichere Reissorten auf den Markt zu bringen, müssen die Züchter nämlich den Ursprung der Domestikationsgene kennen. Denn in den Herkunftsregionen existiert auch die größte genetische Vielfalt, die die Basis für jede Züchtung ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kultivierungsgeschichte-von-reis-weiter-strittig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kultivierungsgeschichte-von-reis-weiter-strittig) [ ![Die "Goldkartoffel" auf den Spuren von goldenem Reis](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kartoffeln_112339_adpic.jpg.webp?h=be63b55c&itok=dygfZLWQ) 17.01.2018 Die "Goldkartoffel" auf den Spuren von goldenem Reis Vielen ist der „goldene Reis“ bekannt, der einen erhöhten Gehalt an Vitamin A-Vorstufen aufweist. Nach diesem Vorbild haben Wissenschaftler jetzt auch eine „goldene Kartoffel“ gezüchtet. Sie hat außerdem einen höheren Vitamin E-Gehalt. Diese Vitamine brauchen vor allem Menschen in Entwicklungsländern dringend. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-goldkartoffel-auf-den-spuren-von-goldenem-reis) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-goldkartoffel-auf-den-spuren-von-goldenem-reis)