# Mehr Zucker in die Zuckerrübe ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mehr-zucker-die-zuckerruebe - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2017-06-06T12:46:37+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:26:31+00:00 - Published: true - Topics: Pflanzenzüchtung, Forschung / Biotech, Landwirtschaft - Teaser text: Wie entsteht der Zucker in den Zuckerrüben? Um den Ertrag von Zuckerrüben zu steigern, haben sich schon viele Wissenschaftler und Pflanzenzüchter mit der „Königin der Feldfrüchte“ beschäftigt. Der Zucker in den Zuckerrüben wird von den Pflanzen durch Photosynthese selbst hergestellt. Bei einer modernen, erntereifen Zuckerrübenpflanze macht der gespeicherte Zucker heute etwa 18 Prozent des Frischgewichts aus. Dabei sammelt sich der Zucker in Zellhohlräumen der Rübe an, den sogenannten Sammel-Vakuolen. Allerdings war bis vor kurzem noch nicht bekannt, wie der Zucker überhaupt in diese Vakuolen gelangt. ## Content © Fotolia Im Rahmen des Verbundprojekts "Betamorphosis" haben die Wissenschaftler unter anderem untersucht, wann genau in der Entwicklung der Zuckerrübe wie viel Zucker eingelagert wird. 04.07.2017 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Mehr Zucker In Die Zuckerrübe ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerruebe_99533820m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=6YGA-6T8) © Fotolia Im Rahmen des Verbundprojekts "Betamorphosis" haben die Wissenschaftler unter anderem untersucht, wann genau in der Entwicklung der Zuckerrübe wie viel Zucker eingelagert wird. 04.07.2017 # Mehr Zucker in die Zuckerrübe ## Source-Sink beim Zuckertransport Wie entsteht der Zucker in den Zuckerrüben? Um den Ertrag von Zuckerrüben zu steigern, haben sich schon viele Wissenschaftler und Pflanzenzüchter mit der „Königin der Feldfrüchte“ beschäftigt. Der Zucker in den Zuckerrüben wird von den Pflanzen durch Photosynthese selbst hergestellt. Bei einer modernen, erntereifen Zuckerrübenpflanze macht der gespeicherte Zucker heute etwa 18 Prozent des Frischgewichts aus. Dabei sammelt sich der Zucker in Zellhohlräumen der Rübe an, den sogenannten Sammel-Vakuolen. Allerdings war bis vor kurzem noch nicht bekannt, wie der Zucker überhaupt in diese Vakuolen gelangt. [ ![Im Rahmen des Verbundprojekts "Betamorphosis" haben die Wissenschaftler unter anderem untersucht, wann genau in der Entwicklung der Zuckerrübe wie viel Zucker eingelagert wird.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerruebe_99533820m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=b3eGK0DI "Im Rahmen des Verbundprojekts "Betamorphosis" haben die Wissenschaftler unter anderem untersucht, wann genau in der Entwicklung der Zuckerrübe wie viel Zucker eingelagert wird.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerruebe_99533820m_fotolia.jpg)© Fotolia Im Rahmen des Verbundprojekts "Betamorphosis" haben die Wissenschaftler unter anderem untersucht, wann genau in der Entwicklung der Zuckerrübe wie viel Zucker eingelagert wird. Die Runkelrübe hatte im 18. Jahrhundert noch weit weniger Zucker als heute. Die deutschen Pflanzenzüchter verdoppelten in dieser Zeit ihren Zuckergehalt. Heute stammt etwa ein Drittel des weltweit konsumierten Zuckers aus der Zuckerrübe. Rund 25 Milliarden Euro werden damit jährlich erwirtschaftet. Wie der Zuckertransport in der Rübe genau funktioniert, stand im Fokus eines deutschlandweiten Verbundprojekts unter der Leitung des Pflanzenbiochemikers Ulf-Ingo Flügge von der Universität zu Köln. An dem Projekt „Betamorphosis“ waren außerdem die Universitäten Erlangen, Kaiserslautern und Würzburg sowie von Industrieseite die Südzucker AG und die KWS Saat AG beteiligt. Das Verbundprojekt wurde vom Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) im Rahmen von „PLANT 2030“ über einen Zeitraum von dreieinhalb Jahren mit insgesamt knapp 1,9 Millionen Euro gefördert. Das Ziel: den Ertrag und Zuckergehalt der Rübe erhöhen. ## Die Beziehung zwischen Source und Sink „Im Prinzip dreht sich alles um Source-Sink-Beziehungen“, bringt Flügge das Projekt auf den Punkt. In den Photosynthese-Organen der Pflanze, den Blättern, wird die Saccharose hergestellt. Die Pflanzenforscher sprechen daher von „Source“. Von den Blättern aus gelangt das Photosyntheseprodukt Zucker dann über die Leitgefäße in das Speichergewebe der Pflanze. Bei der Zuckerrübe handelt es sich hierbei um die Pfahlwurzel bzw. die Rübe, die auch als „Sink“-Gewebe bezeichnet wird. In ihren Bemühungen, den Zuckerertrag der Rüben durch herkömmliche Züchtung weiter zu steigern, gerieten die Züchter an ihre Grenzen: Kann in den Blättern nicht mehr produziert werden oder sind die Speicherkapazitäten in der Rübe ausgereizt? ## Auf der Suche nach dem Saccharose-Transporter Im Betamorphosis-Projekt sollte zunächst der für den Eintransport der Saccharose verantwortliche Transporter der Vakuolenmembran auf molekularer Ebene identifiziert werden. Anschließend sollte seine Aktivität erhöht werden, um so eine mögliche Ertragssteigerung für den Markt zu erzielen. Die Forscher kamen dem Saccharose-Transporter auf die Spur, indem sie die Protein-Zusammensetzung der Vakuole, dem zuckerspeichernden Membranbläschen, genau analysierten. Durch den Fund des Transporters könnten in Zukunft die Erträge aus Zuckerrüben und anderen zuckerspeichernden Pflanzen möglicherweise erhöht werden. Allerdings ist eine industrielle Anwendung in Deutschland und der EU momentan nicht möglich, da die Ertragssteigerung auf einem gentechnischen Ansatz basiert. Mit der neuen Genschere CRISPR-Cas und einem Genome-Editing-Ansatz wären eine zielgerichtete Modifikation des Saccharose-Transporters der Zuckerrübe und eine damit einhergehende Ertragssteigerung zwar auch ohne einen transgenen Ansatz möglich. Doch ist derzeit unklar, ob solche Pflanzen unter das europäische Gentechnikrecht fallen. Quelle: [pflanzenforschung.de](http://www.pflanzenforschung.de/index.php?cID=12004) ## Weitere Beiträge [ ![Verdrängt Rohrzucker ab 2017 heimischen Rübenzucker?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rohr_ruebe_foto_suedzucker.jpg.webp?h=c74750f6&itok=C5MAkKb4) 11.11.2016 Verdrängt Rohrzucker ab 2017 heimischen Rübenzucker? Rum und Cachaça, der Caipirinha-Schnaps, sind in jeder gut sortierten Cocktailbar vertreten. Beide werden aus Zuckerrohr hergestellt. Doch wird demnächst auch im Vorratsregal Haushaltszucker aus dem bis zu fünf Meter hohen Süßgras zu finden sein? Rüben-oder Rohrzucker – letztendlich wird sich das konkurrenzfähigere Produkt durchsetzen. Denn ab 2017 wird er EU-Markt nach Wegfall der Rübenzuckerquoten liberaler. Grund genug, einmal einen Blick auf Herkunft, Anbau und Verarbeitung von Zuckerrohr zu werfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/verdraengt-rohrzucker-ab-2017-heimischen-ruebenzucker) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/verdraengt-rohrzucker-ab-2017-heimischen-ruebenzucker) [ ![Süße Aussichten für Zuckerrüben](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/zuckerrueben_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=ddb1ad0c&itok=IczPH7fn) 12.07.2011 Süße Aussichten für Zuckerrüben Während die trocken-warme Witterung im April und Mai 2011 Getreide und Raps geschädigt hat, konnte sie den Zuckerrüben auf deutschen Äckern nichts anhaben. Ganz im Gegenteil: Die Bestände sind für die Jahreszeit ungewöhnlich gut entwickelt. Die Bauern dürfen zur Ernte ab Ende September auf große und süße Rüben hoffen – vorausgesetzt Sonnenschein und Regen sind in den nächsten Wochen gut dosiert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/suesse-aussichten-fuer-zuckerrueben) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/suesse-aussichten-fuer-zuckerrueben) [ ![Süßkartoffeln – „natürlich genmanipuliert“](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataat_uni_gent.jpg.webp?h=46ed13b4&itok=Lin9FoDm) 01.03.2016 Süßkartoffeln – „natürlich genmanipuliert“ Das Genom der Süßkartoffel enthält DNA mit exprimierten Genen aus Agrobakterien – und ist damit eine genetisch modifizierte Kulturpflanze, obwohl der Mensch niemals seine Hände im Spiel hatte. Ein Forscherteam aus Belgien publizierte jüngst diese Entdeckung einer „natürlich genmanipulierten -Pflanze“. Die Entdeckung könnte das Paradigma der „Unnatürlichkeit von transgenen Kulturen“ verändern und die Sichtweise auf GVO-Pflanzen revolutionieren, so die Forscher. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/suesskartoffeln-natuerlich-genmanipuliert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/suesskartoffeln-natuerlich-genmanipuliert)