# Mehr Protein in modernen Sorten durch Wildweizen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mehr-protein-modernen-sorten-durch-wildweizen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-02-08T10:20:27+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech - Teaser text: In alten Sorten oder Wildformen schlummern Eigenschaften, mit denen moderne Sorten verbessert werden können. So kann etwa Wildweizen den heutigen Sommerweizen in einigen gewünschten Merkmalen ergänzen. Die neue Linie steht Züchtern nun zur Verfügung. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizen_nadja_sonntag.jpg.webp?h=790be497&itok=oRII9yBj) © Nadja Sonntag Eine reife Ähre des verbesserten Weizens. 15.02.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Mehr Protein In Modernen Sorten Durch Wildweizen ## Genreserven für die Pflanzenzüchtung dank Genbanken In alten Sorten oder Wildformen schlummern Eigenschaften, mit denen moderne Sorten verbessert werden können. So kann etwa Wildweizen den heutigen Sommerweizen in einigen gewünschten Merkmalen ergänzen. Die neue Linie steht Züchtern nun zur Verfügung. [ ![Eine reife Ähre des verbesserten Weizens.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizen_nadja_sonntag.jpg.webp?h=790be497&itok=G0yudTNC "Eine reife Ähre des verbesserten Weizens.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizen_nadja_sonntag.jpg)© Nadja Sonntag Eine reife Ähre des verbesserten Weizens. [ ![Die Qualität des Weizens hängt vom Proteingehalt, der Kornhärte und den Sedimentationswerten ab. Alle sind wichtig für die Backfähigkeit des Mehls, das aus den Weizenkörnern gewonnen wird.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizenkoerner_30497550_m_fotolia.jpg.webp?h=8a436f06&itok=G4nEmIVD "Die Qualität des Weizens hängt vom Proteingehalt, der Kornhärte und den Sedimentationswerten ab. Alle sind wichtig für die Backfähigkeit des Mehls, das aus den Weizenkörnern gewonnen wird.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizenkoerner_30497550_m_fotolia.jpg)© Fotolia Die Qualität des Weizens hängt vom Proteingehalt, der Kornhärte und den Sedimentationswerten ab. Alle sind wichtig für die Backfähigkeit des Mehls, das aus den Weizenkörnern gewonnen wird. "Die Qualität von Weizen hängt vom Proteingehalt, der Kornhärte und den Sedimentationswerten ab. Alle sind wichtig für die Backfähigkeit des Mehls, das aus den Weizenkörnern gewonnen wird", erklärt Professor Klaus Pillen, Wissenschaftler an der [Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg](http://www.landw.uni-halle.de/prof/plantbreeding/). Pillen und seine Mitarbeiter haben die Qualitätsmerkmale bei einer neu gezüchteten Linie enorm verbessert. Dies war nicht einfach, denn normalerweise hängt ein höherer Proteingehalt im Korn negativ mit der Anzahl Körner in der Ähre zusammen. Je mehr Protein die Körner enthalten, desto weniger Körner produziert die Weizenpflanze. ## Höherer Proteingehalt und bessere Nährstoffverwertung Die Forscher kreuzten zwei moderne Weizensorten mit einer Wildweizenart. Dabei stieg der Proteingehalt der neuen Linie um etwa 1 Prozent. "Das mag nicht besonders viel klingen. Wenn man aber diesen Wert von einem Korn auf ein ganzes Feld oder die globale Agrarwirtschaft hochrechnet, ergibt sich daraus ein enormer Gewinn", erklärt Pillen. Auch bei der Nährstoffverwertung war die neue Weizenlinie den Elternpflanzen überlegen: Selbst bei einem geringen Stickstoffgehalt im Boden lieferten sie die gleiche Qualität. Mithilfe von DNA-Analysen konnten Pillen und seine Kollegen außerdem grob diejenigen Stellen im Genom der Pflanzen identifizieren, die für die verbesserten Eigenschaften verantwortlich sind. Sie fanden 16 verschiedene Orte im Genom, die den Proteingehalt, die Kornhärte und die Sedimentationswerte bestimmen. Jetzt sollen die Gene näher untersucht werden. Außerdem will die Arbeitsgruppe jetzt prüfen, ob die neuen Pflanzen auch höhere Erträge liefern können und resistenter gegenüber Krankheitserregern sind. Ohne die Zugriffsmöglichkeit auf alte Sorten und Wildpflanzen wäre es nicht gelungen, die neue Weizenlinie zu erzeugen. Das Ergebnis zeigt eindrucksvoll, wie wichtig Genbanken sind, in denen Saat- und Pflanzgutmuster gelagert werden. Das Forschungsprojekt wurde im Rahmen des GABI-Projektes "AB-QTL" vom Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) gefördert. Quelle: [pflanzenforschung.de](http://www.pflanzenforschung.de/de/journal/journalbeitrage/mit-wildweizen-auf-ein-neues-qualitaetsniveau-wie-moder-10872) ## Weitere Beiträge [ ![Genomsequenz von Wildem Emmer entschlüsselt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/emmer_feld_initiative_urgetreide_0.jpg.webp?h=852ee860&itok=4kgPdY6H) 20.12.2017 Genomsequenz von Wildem Emmer entschlüsselt „Weizen des alten Roms“ – so wird Emmer von manchen genannt. Das Urgetreide besitzt viele positive Eigenschaften, die dem modernen Weizen fehlen. Mithilfe der nun vorliegenden Genomsequenz des Wilden Emmers lassen sich heutige Weizensorten gezielt verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/genomsequenz-von-wildem-emmer-entschluesselt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/genomsequenz-von-wildem-emmer-entschluesselt) [ ![Forschungsziel Trockenstresstoleranz](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/trockenschaden_mais2_sontheimer.jpg.webp?h=1f86c0ed&itok=uYJBYXyA) 27.11.2017 Forschungsziel Trockenstresstoleranz Wasser ist ein knappes Gut. Auch für die Landwirtschaft ist ein effizienterer Umgang mit der knappen Ressource ein wichtiges Ziel der Pflanzenzüchtung und im Anbau. Trockenstresstolerante Sorten können helfen, das vorhandene Wasser besser zu nutzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/forschungsziel-trockenstresstoleranz) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/forschungsziel-trockenstresstoleranz) [ ![Durum – der Pastaweizen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/durum_00006360_agrarpress.jpg.webp?h=6d74c4b8&itok=quKtJ6FC) 29.06.2016 Durum – der Pastaweizen Spaghetti, Penne und Spätzle, aber auch Couscous und Bulgur haben eine Gemeinsamkeit: Sie werden alle aus Durum – auch Hart- oder Glasweizen genannt – hergestellt. Der heimische Anbau deckt gerade einmal 10 Prozent der deutschen Verarbeitungsmenge ab. Viele Landwirte scheuen das Risiko, weil aufgrund des Klimas die geforderten Qualitäten nicht immer erreicht werden. Ansonsten lässt sich Durum fast so wie der „normale“ Winterweizen anbauen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/durum-der-pastaweizen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/durum-der-pastaweizen)