# Gesünderer Reis bei gleichem Ertrag ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gesuenderer-reis-bei-gleichem-ertrag - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-11-06T18:35:41+00:00 - Updated: 2025-11-27T19:33:18+00:00 - Published: true - Topics: Pflanzenzüchtung, Forschung / Biotech, Landwirtschaft - Teaser text: Einem internationalen Forschungsteam ist es gelungen, Reis zu selektieren, der deutlich gesünder ist als gängige Sorten – bei gleichem Ertrag. Auch einige der dafür verantwortlichen Gene konnte das Team identifizieren. ## Content © zcf428526/Pixabay Für die Hälfte der Menschheit ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Würde er gesünder, wäre vor allem ärmeren Menschen geholfen. 06.11.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Gesünderer Reis Bei Gleichem Ertrag ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2025-11/in-rice-field-2679153_1920.jpg.webp?h=d1f6bb1a&itok=eTHkGClw) © zcf428526/Pixabay Für die Hälfte der Menschheit ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Würde er gesünder, wäre vor allem ärmeren Menschen geholfen. 06.11.2025 # Gesünderer Reis bei gleichem Ertrag ## Forscherteam züchtet proteinreiche Reissorten, die den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen lassen Einem internationalen Forschungsteam ist es gelungen, Reis zu selektieren, der deutlich gesünder ist als gängige Sorten – bei gleichem Ertrag. Auch einige der dafür verantwortlichen Gene konnte das Team identifizieren. [ ![Für die Hälfte der Menschheit ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Würde er gesünder, wäre vor allem ärmeren Menschen geholfen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-11/in-rice-field-2679153_1920.jpg.webp?h=d1f6bb1a&itok=SVpQC5FT "Für die Hälfte der Menschheit ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Würde er gesünder, wäre vor allem ärmeren Menschen geholfen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-11/in-rice-field-2679153_1920.jpg)© zcf428526/Pixabay Für die Hälfte der Menschheit ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Würde er gesünder, wäre vor allem ärmeren Menschen geholfen. Reis ist ein Grundnahrungsmittel für über vier Milliarden Menschen. Zugleich ist er jedoch eher arm an Proteinen und mit einem Trockengewichtsanteil von rund 90 Prozent reich an leicht verdaulicher Stärke. Dies verleiht insbesondere geschältem Reis einen hohen glykämischen Index: Der Blutzucker geht nach dem Verzehr schnell und stark in die Höhe. Das erhöht sowohl das Risiko für Typ 2-Diabetes als auch für weitere Stoffwechselerkrankungen. Schon heute leiden mehr als eine halbe Milliarde Menschen an Diabetes. Insbesondere für ärmere Bevölkerungsgruppen in Asien wären daher Reissorten wichtig, die einen geringeren glykämischen Index aufweisen und idealerweise auch mehr wertvolle Proteine liefern. Ein Forscherteam des Internationalen Reisforschungsinstituts IRRI auf den Philippinen und des Max-Planck-Instituts für molekulare Pflanzenphysiologie in Potsdam hat nun die Gene identifiziert, die die Kohlenhydratzusammensetzung und den Proteingehalt von Reis kontrollieren. Das Team konnte sowohl mit klassischer Züchtung als auch mit Genomeditierung Reissorten mit niedrigem Zucker- und hohem Proteingehalt züchten. Die aus einer Kreuzung zweier Reis-Varianten hervorgegangene Reissorte gilt nicht als genetisch verändert und könnte deshalb auch in der EU angebaut und verkauft werden. ## **Mutation bewirkt geringeren glykämischen Index** Das Forschungsteam unter Leitung von Nese Sreenivasulu vom Internationalen Reisforschungsinstitut hat die Reissorten Samba Mahsuri und IR36ae miteinander gekreuzt und den glykämischen Index und Proteingehalt der daraus hervorgehenden Linien analysiert. Mittels DNA-Analyse stellten die Forschenden fest, dass das Gen *sbeIIb* den Gehalt an schwer verdaulicher Amylose und damit den glykämischen Index maßgeblich beeinflusst. Ein einziger Buchstabentausch verursachte allerdings einen 60-prozentigen Rückgang des glykämischen Index und einen 8-prozentigen Anstieg des Amylose-Gehalts. Das Ergebnis, der sogenannte HAHP-Reis (high amylose, high protein), besitzt einen Proteingehalt von 16 Prozent, herkömmliche Reissorten enthalten lediglich zwischen 2 und 8 Prozent. Er enthält darüber hinaus viele essenzielle, nicht vom Körper gebildete Aminosäuren wie Histidin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin und Valin. Damit liefert er die empfohlene Tagesdosis an Aminosäuren für Menschen ab zehn Jahren. Gleichzeitig besitzt er durch den hohen Amylose- und Proteingehalt einen niedrigen glykämischen Index, die Zuckerwerte im Blut steigen weniger stark an. ## **Hohe Erträge** Die neuen Sorten bringen zudem vergleichbare Erträge wie die derzeit erhältlichen Hochertragssorten. Ihre verbesserten Nährwerteigenschaften gehen also nicht auf Kosten der Produktivität. „Die neuen Reissorten könnten in Regionen eine wichtige Quelle für Proteine und essenzielle Aminosäuren wie Lysin werden, in denen Reis ein Grundnahrungsmittel ist“, sagt Alisdair Ferni vom Max-Planck-Institut für molekulare Pflanzenphysiologie. HAHP-Reis kann einerseits durch Genomeditierung entstehen, indem mit der Genschere Crispr/Cas das *sbeIIb*-Gen ausgeschaltet wird. Er kann aber auch durch konventionelle Methoden gezüchtet werden: „Solcher HAHP-Reis wäre deshalb nicht von einer künftigen Änderung des EU-Gentechnikgesetzes betroffen, denn er ist ja nicht gentechnisch verändert. Er könnte also auch in der EU zugelassen werden“, sagt Rhowell Tiozon Jr. vom Internationalen Reisforschungsinstitut. In Ländern außerhalb der EU werden HAHP-Reissorten bereits angebaut. Als nächstes wollen die Forschenden die Gene für einen hohen Amylose- und Proteingehalt in Zuchtprogramme und in Reissorten integrieren, die in Asien und Afrika häufig angebaut werden. Quelle: [MPI](https://www.mpimp-golm.mpg.de/2774814/news_publication_23543648_transferred?c=4084) ## Weitere Beiträge [ ![Reis: Demnächst ein maßgeschneidertes Lebensmittel?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-06/iStock-1334574092.jpg.webp?h=125a58ae&itok=uTdFUKff) 26.06.2025 Reis: Demnächst ein maßgeschneidertes Lebensmittel? Reis ist für rund die Hälfte der Menschheit das wichtigste Grundnahrungsmittel. Leider ist sein gesundheitlicher Wert und seine Resilienz gegenüber Schaderregern sowie ungünstigen Umweltbedingungen begrenzt. Weltweit arbeiten Züchter mit Hochdruck an geeigneten Lösungen – mit Erfolg. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/reis-demnaechst-ein-massgeschneidertes-lebensmittel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/reis-demnaechst-ein-massgeschneidertes-lebensmittel) [ ![Die Suche nach genügsamem Reis](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-04/Feldexperiment_Z%C3%BCchtung_Henry.jpg.webp?h=b65528d6&itok=33W4HaSt) 29.04.2022 Die Suche nach genügsamem Reis Der Klimawandel trifft auch den Reisanbau. Die ertragreichsten Sorten benötigen dauerhaft „nasse Füße“, doch das Wasser wird knapp. Gesucht werden daher Reispflanzen, die auch mit längeren Trockenperioden gut umgehen können. Eine zweijährige Studie auf den Philippinen hat nun erste Genkandidaten identifiziert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-suche-nach-genuegsamem-reis) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-suche-nach-genuegsamem-reis) [ ![Reis: Das Getreide mit dem Schnorchel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehren_foto_barbara_808_pixelio.jpg.webp?h=2e4af638&itok=zNbNvsP7) 15.12.2020 Reis: Das Getreide mit dem Schnorchel Reis gehört zu Asien wie die Kartoffel zu Mitteleuropa. Für insgesamt mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist er das Grundnahrungsmittel schlechthin. Der Terrassenanbau auf den Philippinen wurde sogar in den Status eines Weltkulturerbes erhoben. Aus Umweltsicht hat die Kultur allerdings einige Schönheitsfehler. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reis-das-getreide-mit-dem-schnorchel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reis-das-getreide-mit-dem-schnorchel) [ ![Reisanbau in Brandenburg – das ungewöhnliche Experiment geht weiter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-04/Reisfeld%20Ende%20Juni%20Foto%20Ulrich%20Pfandler.jpg.webp?h=08b866d1&itok=1NJ9CWCi) 19.04.2024 Reisanbau in Brandenburg – das ungewöhnliche Experiment geht weiter Reis ist eigentlich eine Pflanze der Tropen und Subtropen. Trotzdem hat sich das Team von Natur Konkret in ehemaligen Fischteichen im brandenburgischen Linum an den Anbau herangewagt. Das IVA-Magazin sprach mit Geschäftsführer Robert Jäkel, der im Interview verrät, wieso er trotz zahlreicher Stolpersteine in den Vorjahren die Fläche nun vervierfachen will. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/reisanbau-brandenburg-das-ungewoehnliche-experiment-geht-weiter) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/reisanbau-brandenburg-das-ungewoehnliche-experiment-geht-weiter) [ ![Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfelder_im_piemont_967836444m_istock.jpg.webp?h=662a4f7c&itok=hEzuf3-p) 16.08.2018 Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren Wer beim Stichwort Reis ausschließlich den Terrassenanbau in Südostasien vor Augen hat, liegt falsch: In Italien, genauer gesagt im Piemont, befindet sich das größte europäische Anbaugebiet. Mit Technik und Qualität versuchen die Anbauer gegenüber den asiatischen Erzeugern wettbewerbsfähig zu bleiben. 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Mit dem Wissen um diese Vorgänge und das Reservoir genetischer Vielfalt von Wildreis kann die Pflanzenzüchtung die Photosyntheserate künftig gezielter verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kulturreis-reagiert-traeger-auf-lichtwechsel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kulturreis-reagiert-traeger-auf-lichtwechsel)