# Ein Pilz macht Tomaten süß ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/ein-pilz-macht-tomaten-suess - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2021-03-05T10:07:39+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech - Teaser text: Mykorrhizapilze sind als Symbiosepartner für Kulturpflanzen schon lange ein Hoffnungsträger. Sie steigern Wachstum und Erträge und können die Inhaltsstoff-Zusammensetzung von Früchten verändern. Wissenschaftlern des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie haben an Tomaten erstaunliche Auswirkungen festgestellt. ## Content © Fotolia Die IPB-Wissenschaftler entdeckten, dass die Früchte mykorrhizierter Pflanzen bei gleichem Ertrag qualitativ hochwertiger und gehaltvoller waren. 13.05.2021 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Ein Pilz Macht Tomaten Süß ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomate_fotolia_38591986_l_1.jpg.webp?h=cc5d5838&itok=cduNr5Od) © Fotolia Die IPB-Wissenschaftler entdeckten, dass die Früchte mykorrhizierter Pflanzen bei gleichem Ertrag qualitativ hochwertiger und gehaltvoller waren. 13.05.2021 # Ein Pilz macht Tomaten süß ## Mykorrhizapilze machen Tomaten gesünder und schmackhafter und senken den Nährstoffbedarf Mykorrhizapilze sind als Symbiosepartner für Kulturpflanzen schon lange ein Hoffnungsträger. Sie steigern Wachstum und Erträge und können die Inhaltsstoff-Zusammensetzung von Früchten verändern. Wissenschaftlern des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie haben an Tomaten erstaunliche Auswirkungen festgestellt. [ ![Die IPB-Wissenschaftler entdeckten, dass die Früchte mykorrhizierter Pflanzen bei gleichem Ertrag qualitativ hochwertiger und gehaltvoller waren.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomate_fotolia_38591986_l_1.jpg.webp?h=cc5d5838&itok=mz9K_dU6 "Die IPB-Wissenschaftler entdeckten, dass die Früchte mykorrhizierter Pflanzen bei gleichem Ertrag qualitativ hochwertiger und gehaltvoller waren.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomate_fotolia_38591986_l_1.jpg)© Fotolia Die IPB-Wissenschaftler entdeckten, dass die Früchte mykorrhizierter Pflanzen bei gleichem Ertrag qualitativ hochwertiger und gehaltvoller waren. [ ![Tomatenanzucht zu Forschungszwecken im Gewächshaus des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie in Halle.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomaten_2_bettina_hause_ipb.jpg.webp?h=5dc9785f&itok=8vtxbf-D "Tomatenanzucht zu Forschungszwecken im Gewächshaus des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie in Halle.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomaten_2_bettina_hause_ipb.jpg)© Bettina Hause, IPB Tomatenanzucht zu Forschungszwecken im Gewächshaus des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie in Halle. Mykorrhiza ist eine weit verbreitete Symbiose zwischen Pilzen und Pflanzen, von der etwa 80 Prozent aller Landpflanzen profitieren können. Sie gehen dafür eine Lebensgemeinschaft mit einer oder mehreren Arten von etwa 200 verschiedenen Mykorrhizapilzen ein. Der Pilz besiedelt die Wurzeln der Pflanze, liefert ihr Wasser und Nährstoffe und bekommt im Gegenzug Zucker, den er zum Leben braucht. Dank der Hilfe des Pilzes wachsen Pflanzen schneller, bilden mehr Biomasse und Früchte und sind oft resistenter gegen Trockenstress und Krankheitsbefall. So ist es kein Wunder, dass die Vorteile dieser Symbiose in Acker- und Gartenbau genutzt werden sollen. Zahlreiche Bodenhilfsstoffe auf Basis von Mykorrhizapilzen werden bereits angeboten. Das Problem dabei: Einige Pflanzenarten lassen sich überhaupt nicht mykorrhizieren, andere sind auf spezielle Bedingungen und Pilzarten angewiesen. ## Nährstoffmangel fördert die Symbiose So gehörten im Gewächshaus angebaute Tomaten bislang zu den Kulturpflanzen, für die es kein geeignetes Mykorrhizasubstrat gab. Das vom Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) geförderte Kooperationsprojekt Mycotom, an dem Wissenschaftler des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie (IPB) in Halle, des Leibniz-Instituts für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) in Gatersleben und des niedersächsischen Bodenhilfsstoff-Anbieters INOQ GmbH mitwirkten, sollte dies ändern. Zunächst wurde unter Leitung von Mykorrhiza-Expertin Professor Bettina Hause vom IPB nach Mykorrhizapilzen gesucht, die mit kommerziellen Tomatensorten interagieren. Als geeignet erwies sich *Rhizophagus irregularis*, ein weltweit verbreiteter Pilz, der viele Pflanzenarten besiedelt. Der nächste Schritt war der Test auf geeignete Bodensubstrate. Hier stellte sich schnell heraus, dass die für den kommerziellen Anbau zumeist verwendeten Kokosmatten gänzlich ungeeignet zur Mykorrhizierung waren. Daraufhin stand die Suche nach einer geeigneten Substratmischung auf dem Programm. Als noch schwieriger erwies sich die Frage der Düngung: Tomatenpflanzen lassen die Besiedlung durch den Mykorrhizapilz nur zu, wenn sie in Not sind. Im Labor wird das erreicht, indem man ihnen nur 20 Prozent ihrer benötigten Phosphatmenge verabreicht. Dann mykorrhizieren die Pflanzen sehr schnell, um mithilfe des Pilzes Nährstoffe aus dem Boden zu ziehen. Im kommerziellen Tomatenanbau hingegen werden die Pflanzen für eine gute Ernte voll gedüngt. Die IPB-Wissenschaftler fanden heraus, dass Tomaten bei einem Phosphatangebot von 70 Prozent die Besiedelung ihrer Wurzeln mit *Rhizophagus irregularis* ohne Ertragsverlust zulassen. Nachdem die Mykorrhizierung unter Anbaubedingungen erfolgreich hergestellt werden konnte, entdeckten IPB-Wissenschaftler, dass die Früchte mykorrhizierter Pflanzen bei gleichem Ertrag qualitativ hochwertiger und gehaltvoller waren. Sie enthielten mehr Zucker, mehr antioxidativ wirksames Lycopin und sehr viel mehr Aminosäuren. Quelle:[ pflanzenforschung.de](https://www.pflanzenforschung.de/index.php/?cID=5748) ## Weitere Beiträge [ ![Sekundäre Pflanzenstoffe aus Tomaten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomate_fotolia_38591986_l.jpg.webp?h=cc5d5838&itok=ps31EHpd) 29.01.2016 Sekundäre Pflanzenstoffe aus Tomaten Obst und Gemüse enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe, mit denen sich sogar Krankheiten heilen lassen. Meist sind davon leider jedoch nur geringe Mengen vorhanden. Wissenschaftler haben nun einen Weg gefunden, große Mengen dieser sogenannten sekundären Pflanzenstoffe in Tomaten zu erzeugen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/sekundaere-pflanzenstoffe-aus-tomaten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/sekundaere-pflanzenstoffe-aus-tomaten) [ ![Klimaschutz durch Pilze](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/steinpilze_864307478l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=h3yNIrMP) 19.03.2020 Klimaschutz durch Pilze Mycel und Ektomykorrhiza – für den Laien fast unaussprechliche Wörter, für unser Klima aber wichtig, denn Ektomykorrhiza-Pilze wie Pfifferling oder Steinpilz speichern enorm viel Kohlenstoff im Boden und tragen so zum Klimaschutz bei. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/klimaschutz-durch-pilze) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/klimaschutz-durch-pilze) [ ![Strom aus Tomaten?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tomaten_258832_adpic.jpg.webp?h=92f6fc8d&itok=hQoSPzPl) 27.10.2017 Strom aus Tomaten? Normalerweise kostet die Entsorgung von Küchenabfällen eher Energie. Das könnte sich bald ändern, denn eine amerikanische Studie hat gezeigt, wie man aus Tomatenabfällen Strom gewinnen kann, eine nachhaltige Elektrizitätsgewinnung sozusagen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/strom-aus-tomaten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/strom-aus-tomaten) [ ![Tomaten und Gurken kommen ohne Erde aus](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reintges_foto_vzg_straelen.jpg.webp?h=6c4f1536&itok=0DQD-msd) 26.04.2017 Tomaten und Gurken kommen ohne Erde aus Vor 30 Jahren kamen findige Gärtner in den Niederlanden auf die Idee, ihr Gemüse in Gewächshäusern ohne Erde anzubauen. Als Ersatz dienten Substrate wie Steinwolle oder Holzfasern. Weil das Verfahren viele Vorteile hat, verbreitete es sich in den folgenden Jahren auch in Deutschland. Theo Reintges verrät uns interessante Details. Er betreut das Gemüse-Versuchswesen bei der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/tomaten-und-gurken-kommen-ohne-erde-aus) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/tomaten-und-gurken-kommen-ohne-erde-aus)