# Das Wiederaufleben von Emmer und Einkorn ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/das-wiederaufleben-von-emmer-und-einkorn - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2016-10-14T08:31:56+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech, Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung, Versorgungssicherheit - Teaser text: Viele Urgetreidearten wie Dinkel, Emmer und Einkorn sind in Vergessenheit geraten. Die moderne Weizenzüchtung hat ein leistungsfähiges Getreide für die menschliche und tierische Ernährung hervorgebracht, doch auch die alten Urweizen haben einiges zu bieten, meinen die Hohenheimer Wissenschaftler Dr. Friedrich Longin und Dr. Tobias Würschum. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/einkorn_feld_initiative_urgetreide.jpg.webp?h=760ba3a9&itok=BugbfDWa) © Initiative Urgetreide Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Er ist zudem resistent gegen viele Schädlinge und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten. 22.11.2016 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Das Wiederaufleben von Emmer und Einkorn ## Durch Urgetreide könnte mehr Abwechslung auf unsere Teller kommen Viele Urgetreidearten wie Dinkel, Emmer und Einkorn sind in Vergessenheit geraten. Die moderne Weizenzüchtung hat ein leistungsfähiges Getreide für die menschliche und tierische Ernährung hervorgebracht, doch auch die alten Urweizen haben einiges zu bieten, meinen die Hohenheimer Wissenschaftler Dr. Friedrich Longin und Dr. Tobias Würschum. [ ![Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Er ist zudem resistent gegen viele Schädlinge und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/einkorn_feld_initiative_urgetreide.jpg.webp?h=760ba3a9&itok=adQu3O2g "Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Er ist zudem resistent gegen viele Schädlinge und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/einkorn_feld_initiative_urgetreide.jpg)© Initiative Urgetreide Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Er ist zudem resistent gegen viele Schädlinge und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten. [ ![Viele wertvolle Inhaltsstoffe, u. a. Vitamin E, finden sich in Einkorn, der auch durch ein nussiges Aroma eine wohlschmeckende und gesundheitsfördernde Alternative ist.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/einkorn_korn_gemahlen_initiative_urgetreide.jpg.webp?h=37aae09a&itok=UtBJWQKn "Viele wertvolle Inhaltsstoffe, u. a. Vitamin E, finden sich in Einkorn, der auch durch ein nussiges Aroma eine wohlschmeckende und gesundheitsfördernde Alternative ist.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/einkorn_korn_gemahlen_initiative_urgetreide.jpg)© Initiative Urgetreide Viele wertvolle Inhaltsstoffe, u. a. Vitamin E, finden sich in Einkorn, der auch durch ein nussiges Aroma eine wohlschmeckende und gesundheitsfördernde Alternative ist. [ ![Emmer, auch Zweikorn genannt, gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/emmer_feld_initiative_urgetreide.jpg.webp?h=852ee860&itok=P-mtc2j5 "Emmer, auch Zweikorn genannt, gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/emmer_feld_initiative_urgetreide.jpg)© Initiative Urgetreide Emmer, auch Zweikorn genannt, gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt. 60 Prozent des weltweiten Energiebedarfs der Menschen werden heute von fünf Getreidearten gedeckt: Reis *(Oryza sativa)*, Mais *(Zea mays)*, Hirse *(Pennisetum glaucum*, *Setaria italica*, *Panicum miliaceum*, *Eleusine coracana)*, Sorghum *(Sorghum bicolor)* und Brotweizen *(Triticum aestivum)*. Die Urweizen Emmer und Einkorn sind seit dem letzten Jahrhundert in Vergessenheit geraten und es gibt sie nur noch im Spezialitätenhandel. Die beiden Hohenheimer Wissenschaftler Dr. Friedrich Longin und Dr. Tobias Würschum setzen sich für die Renaissance von Emmer und Einkorn ein. Sie nahmen eine Vorauswahl von Sorten vor, im Fachjargon Akzessionen genannt, von denen sie annahmen, dass sie mit unseren klimatischen Bedingungen zurechtkommen. Diese überprüften sie in ersten Feldversuchen auf ihr Wachstumsverhalten und ihre agronomischen Eigenschaften Ertrag, Proteingehalt und Körnerqualität. 15 Kandidaten schafften die nächste Stufe von Anbauversuchen an vier verschiedenen Standorten. Dabei zeigte sich, dass Emmer sich als Basis für eine breite Produktpalette eignet und Einkorn aufgrund seines hohen Gehalts an wertvollen Inhaltsstoffen wie Luteine, Sterylferulate, Vitamin E sowie aufgrund seines nussigen Aromas auch als gesundheitsfördernde Alternative beworben werden kann. Allerdings müssen die jetzigen Sorten für den groß angelegten Anbau weiter züchterisch bearbeitet werden. Es gilt, die Wachstumshöhe zu verringern, die Standfestigkeit der Halme zu erhöhen und den „Harvest-Index“, das Verhältnis von geernteten zu nicht nutzbaren Teilen einer Pflanze, zu verbessern. Quelle: [pflanzenforschung.de](http://www.pflanzenforschung.de/index.php?cID=11275) ## Weitere Informationen Webseite Initiative Urgetreide [ Mehr erfahren ](http://www.initiative-urgetreide.de/) ## Weitere Beiträge [ ![Dinkel für Seelen und Bier](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehre_foto_zg_raiffeisen.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=zAQM0rcd) 16.07.2015 Dinkel für Seelen und Bier Dinkelprodukte liegen voll im Trend. Immer mehr Verbraucher greifen zum bekömmlichen Getreide mit der besonderen Geschmacksnote. Die Folge: 2014 und 2015 ist es teilweise zu Engpässen in der Versorgung gekommen. Landwirte haben darauf reagiert und den Anbau deutlich ausgeweitet. Dinkel gilt als robust. Dennoch ermöglichen erst gezieltes Düngen und der Schutz vor Schaderregern hohe Erträge. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) [ ![Heterosiseffekt beim Weizen jetzt systematisch nutzbar ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizen_108957454l_fotolia.jpg.webp?h=748057dc&itok=r7a7zyxI) 17.05.2016 Heterosiseffekt beim Weizen jetzt systematisch nutzbar Den Forschern am Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) in Gatersleben ist es jüngst gelungen, einen Ansatz für die effektivere Nutzung des Heterosiseffekts (die Kreuzung reinerbiger Elternlinien) für die Hybridzüchtung beim Weizen zu entwickeln. Davon könnte auch die Züchtung anderer selbstbefruchtender Getreidearten wie Gerste oder Reis profitieren. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/heterosiseffekt-beim-weizen-jetzt-systematisch-nutzbar) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/heterosiseffekt-beim-weizen-jetzt-systematisch-nutzbar) [ ![Proteinveränderung gegen Trockenstress](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/trockenschaden_im_mais.jpg.webp?h=199d8c1f&itok=R8Umdara) 29.01.2016 Proteinveränderung gegen Trockenstress Trockenheit gehört zu den größten Stressfaktoren in der Landwirtschaft und kostet jährlich viele Millionen Tonnen Ertrag. Trockenstresstolerante Pflanzen können also helfen, die Welternährung besser abzusichern. Pflanzenforscher verschiedener Fakultäten entdeckten jüngst eine Proteinveränderung, die zu einer besseren Resistenz gegen Trockenheit führt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/proteinveraenderung-gegen-trockenstress) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/proteinveraenderung-gegen-trockenstress)