# Altes Brot wird Rohstoff ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/altes-brot-wird-rohstoff - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2021-05-31T09:29:42+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Forschung / Biotech - Teaser text: Wissenschaftlern ist es gelungen, aus Altbackwaren die Basis-Chemikalie Hydroxymethylfurfural (HMF) zu gewinnen. Sie kann zum Beispiel Formaldehyd in biobasierten Klebstoffen ersetzen oder zur Herstellung von biobasierten Kunststoffen dienen. ## Content © Universität Hohenheim / Max Kovalenko Im Bioraffinerie-Technikum der Universität Hohenheim wird Stärke zu HMF in wässriger Lösung umgewandelt. 14.09.2021 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Forschung & Technik ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik) Altes Brot Wird Rohstoff ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/2021_03_04_bioraffinerie_022_max_kovalenko.jpg.webp?h=cdb5b59b&itok=IO_0IRNe) © Universität Hohenheim / Max Kovalenko Im Bioraffinerie-Technikum der Universität Hohenheim wird Stärke zu HMF in wässriger Lösung umgewandelt. 14.09.2021 # Altes Brot wird Rohstoff ## Neue Verwendungsmöglichkeit für Altbackwaren, die als Lebensmittel nicht mehr vermarktet werden können Wissenschaftlern ist es gelungen, aus Altbackwaren die Basis-Chemikalie Hydroxymethylfurfural (HMF) zu gewinnen. Sie kann zum Beispiel Formaldehyd in biobasierten Klebstoffen ersetzen oder zur Herstellung von biobasierten Kunststoffen dienen. [ ![Im Bioraffinerie-Technikum der Universität Hohenheim wird Stärke zu HMF in wässriger Lösung umgewandelt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/2021_03_04_bioraffinerie_022_max_kovalenko.jpg.webp?h=cdb5b59b&itok=rSPxt_BK "Im Bioraffinerie-Technikum der Universität Hohenheim wird Stärke zu HMF in wässriger Lösung umgewandelt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/2021_03_04_bioraffinerie_022_max_kovalenko.jpg)© Universität Hohenheim / Max Kovalenko Im Bioraffinerie-Technikum der Universität Hohenheim wird Stärke zu HMF in wässriger Lösung umgewandelt. [ ![Mehr als 500 000 Tonnen alte Backwaren jährlich können in Deutschland nicht mehr für den Verzehr genutzt werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/altes_brot_989301412l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=KrISftZr "Mehr als 500 000 Tonnen alte Backwaren jährlich können in Deutschland nicht mehr für den Verzehr genutzt werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/altes_brot_989301412l_istock.jpg)© iStock Mehr als 500 000 Tonnen alte Backwaren jährlich können in Deutschland nicht mehr für den Verzehr genutzt werden. In Deutschland fallen jährlich über 500 000 Tonnen Altbackwaren an, die nicht mehr für den Verzehr oder als Futtermittel geeignet sind. Bisher wurden diese Mengen hauptsächlich energetisch weiterverwertet, also etwa verbrannt oder in Biogasanlagen genutzt. Brot, Brötchen oder Kuchen enthalten jedoch große Mengen Stärke. Wissenschaftlern vom Fraunhofer-Institut für Holzforschung (WKI) und der Universität Hohenheim ist es gelungen, diese Stärke in die Basis-Chemikalie HMF umzuwandeln, die für eine Vielzahl von Anwendungen genutzt werden kann. Das Projektteam an der Universität Hohenheim entwickelte dafür einen Prozess zur sogenannten hydrothermalen Behandlung der Altbackwaren. Durch hohe Temperatur und leicht erhöhten Druck entsteht aus der Stärke in den Backwaren HMF in wässriger Lösung. Ein Nebenprodukt des Prozesses ist Kohle, die als Biobrennstoff, Bodendünger oder Aktivkohle eingesetzt werden kann. Beim Projektpartner Fraunhofer WKI fand man einen Weg, das HMF aus der wässrigen Lösung zu isolieren und weiterzuverarbeiten. ## Der Tausendsassa aus altem Brot HMF ist ein vielseitiger Ausgangsstoff, der unter anderem als Ersatz für Formaldehyd dienen kann, beispielsweise in formaldehydfreien Harzen und Bioklebstoffen. Außerdem kann er chemische Bindungen ausbilden, die sich bei Temperaturerhöhung wieder lösen lassen. Das ermöglicht die Herstellung von Materialien mit Selbstheilungseigenschaften. Diese Eigenschaft kann außerdem für schaltbare Klebstoffe genutzt werden, wodurch sich neue Recyclingmöglichkeiten ergeben. Über chemische Veränderungen können aus HMF auch Bausteine für Polymere hergestellt werden, beispielsweise zur Herstellung von Beschichtungen oder Fasern. Auch die Umwandlung in den Kunststoff Polyethylenfuranoat (PEF) als PET-Ersatz ist möglich. Dieser Kunststoff aus nachwachsenden Rohstoffen ist nicht nur ökologisch vorteilhaft, er ist außerdem leichter und beständiger und daher von großem Interesse für die Getränkewirtschaft. Mit ihrer Entwicklung konnten die Wissenschaftler zeigen, dass Altbackwaren für die Industrie eine attraktive Alternative für eine biobasierte Kreislaufwirtschaft darstellen können. Quelle: [Uni Hohenheim](https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung?tx_ttnews%5Btt_news%5D=51273&cHash=4dfb43b1ea4ddba35bb28bee7d52e56e) ## Weitere Beiträge [ ![Am 16. Oktober ist Welttag des Brotes](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/istock-137432573.jpg.webp?h=3f65c786&itok=D7-RxYlx) 08.10.2021 Am 16. Oktober ist Welttag des Brotes Brot ist in vielen Ländern eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel und hat eine große kulturelle Bedeutung. Daher hat die Internationale Union der Bäcker und Konditoren (UIBC) den internationalen Tag des Brotes ausgelobt, den 16. Oktober. Mit dem Aktionstag soll die Bedeutung des Brotes für die Ernährung in den Fokus der Weltöffentlichkeit gerückt werden. 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Eine Plakette vom Landeskontrollverband für Leistungs- und Qualitätsprüfung bescheinigt den Güldenpfennigs seit vielen Jahren, zu den besten Milchviehbetrieben Sachsen-Anhalts zu gehören. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wir-geben-der-milch-ein-gesicht) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wir-geben-der-milch-ein-gesicht)